Kuliner

Dari Nusa Tenggara Timur

Tarian dan hidangan yang dikenal di provinsi ini secara umum.

🍲SabokoSaboko atau sabuko adalah makanan khas pulau Timor (Indonesia) dan Timor Leste berupa ikan laut berbumbu yang dipanggang dalam bungkusan daun lontar, daun pisang, atau daun kunyit Biasanya ikan yang digunakan adalah tenggiri, makarel, dan tongkol.

TapaiTapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi. Di Indonesia dan negara-negara tetangganya, substrat ini biasanya beras ketan dan umbi singkong. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan campuran beberapa mikroorganisme, terutama fungi (kapang dan jamur), seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, dan Pediococcus sp., tetapi tidak menutup kemungkinan jenis lain juga terlibat. Tapai hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi S. cerevisiae umumnya berbentuk lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket. Produksi tapai biasanya dilakukan oleh industri mikro, kecil, dan menengah. Tapai yang sering ditemukan ialah Tapai singkong dan tapai ketan.

🍢Ubi nuabosiUbi nuabosi (dalam bahasa Flores disebut uwi ai nuabosi) adalah salah satu jenis ubi yang terdapat di Ende, Flores wilayah Nusa Tenggara Timur. Dapat dikatakan ubi nuabosi merupakan tanaman endemik dari Flores, Nusa Tenggara Timur. Uniknya, meskipun berasal dari Nusa Tenggara Timur, tetapi tidak semua tempat di provinsi tersebut bisa ditanami ubi nuabosi.

🥘JawadaJawada atau yang dapat dikenal dengan Kue rambut, merupakan salah satu camilan khas Kupang, Nusa Tenggara Timur. Biasanya jawada disajikan ketika terdapat upacara adat. Bentuk jawada cukup unik, yakni mirip sekali dengan rambut. Jawada memiliki cita rasa yang khas dengan perpaduan dari olahan tepung, gula merah, santen dan juga air nira yang digoreng, sehingga olahan dari semua bahan tersebut menghasilkan camilan khas yang renyah dan gurih.

Es cendoladalah minuman yang terbuat dari tepung beras dan sebagainya yang dibentuk dengan penyaring, kemudian dicampur dengan air gula dan santan. Cendol merupakan minuman penutup es manis yang mengandung tetesan tepung beras hijau, santan, dan sirop gula aren. Es Cendol berasal dari Jawa, Indonesia dan merambah ke negara-negara Asia Tenggara lainnya seperti Brunei Darussalam, Filipina, Kamboja, Malaysia, Singapura, Thailand hingga Vietnam.

🍡Rumpu rampeRumpu Rampe merupakan salah satu jenis makanan khas dari Nusa Tenggara Timur. Makanan ini terbuat dari bunga pepaya, daun kelor, buah pepaya muda, daun pepaya, daun singkong, serta jantung pisang. Sekarang ini rumpu rampe juga sering dipadukan dengan kangkung, daging se'i, udang, dan ikan teri.

🥥Jagung titiJagung Titi adalah makanan kuliner khas yang berasal dari Nusa Tenggara Timur, terutama di Pulau Flores bagian timur seperti di Solor, Adonara, Alor, dan Lembata. Dinamakan jagung Titi karena proses pengolahan biji jagung tersebut dititi diatas batu.

SeʼiSei atau daging sei adalah hidangan daging asap yang berasal dari Provinsi Nusa Tenggara Timur. Dalam bahasa Rote, “sei” artinya daging yang disayat dalam ukuran kecil memanjang, lalu diasapi dengan bara api hingga matang. Hidangan ini terbuat dari daging yang dimasak dengan cara dipanaskan menggunakan asap panas yang berasal dari kayu bakar.

🌶️KatemakKatemak adalah salah satu masakan khas Nusa Tenggara Timur yang dibuat dari daging sapi yang direbus dengan ubi, jagung dan sayuran hijau seperti daun singkong, daun pepaya dan daun labu. Bumbu yang digunakan antara lain bawang merah, bawang putih dan cabe merah. Hidangan ini disajikan hangat seperti sop.

🍚KoloKolo merupakan makanan khas Kupang yang terbuat dari bahan utama olahan beras yang dimasak dengan menggunakan bantuan batang bambu. Makanan ini juga biasa disebut dengan nasi bambu ataupun nasi bakar. Disebut demikian karena dalam proses memasaknya, nasi tersebut akan dimasukkan kedalam bambu lalu dimasak dengan cara dibakar. Selain itu, biasanya nasi ini dihidangkan diacara makanan bersama ketika syukuran menyambut musim panen.

🍲Kena kitaKena kita adalah sebuah makanan khas Kupang. Makanan ini berupa bubur yang terbuat dari olahan ubi dan juga kacang. Pada umumnya makanan ini disajikan dengan parutan kelapa dengan tambahan cabe rawit. Sehingga memiliki cita rasa gurih campur pedas yang sangat unik saat dinikmati.

MokeLokasi Pulau Flores tempat asal minuman moke Moke adalah minuman khas dari pulau Flores yang terbuat dari tanaman siwalan (pohon lontar) dan enau. Minuman ini mempunyai banyak sebutan seperti sopi, dewe, tua dan moke. Tetapi nama yang paling familiar dan menjadi ciri khas dari Pulau Flores adalah Moke. Moke adalah simbol adat, persaudaraan dan pergaulan bagi masyarakat Flores.