Kuliner

Kota Surabaya

LekerLeker, atau sering disebut kue pisang Surabaya, adalah salah satu makanan ringan khas dari Kota Surabaya yang memiliki tekstur renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam. Meskipun memiliki nama yang sama dengan leker di beberapa daerah lain di Indonesia, leker khas Surabaya memiliki karakteristik tersendiri, terutama dalam teknik pembuatan dan bahan yang digunakan.

🍛Nasi sayurNasi Sayur (bahasa Jawa sega sayur) adalah salah satu makanan khas Kota Surabaya. Makanan sederhana ini bahan-bahannya antara lain sayur sawi, cabe, mie kuning dan daging ayam yang dimasak bersama-sama dengan bumbu khusus, kemudian di tumis jadi satu. hasil tumisan ini kemudian dituangkan di atas nasi putih atau nasi goreng sesuai selera. Penjual biasanya menanyakan berapa banyak cabe yang ingin dicampurkan di dalam tumisan tersebut.Penjual biasanya juga menjual Nasi Goreng Jawa, Bakmi Goreng Jawa, Bihun Goreng Jawa. Pelopor masakan ini pertama kali adalah P. Djo yang sekitar tahun 1988 mulai ber jualan di jalan Tidar, Surabaya ( pada saat itu di samping tempat Biliard Aurora ).

🍢SemanggiSemanggi atau Pecel Semanggi adalah sejenis makanan khas Surabaya, Jawa Timur, dibuat dari daun semanggi yang dikukus dan kemudian dinikmati dengan sambal pedas yang nikmat. Semanggi juga dapat dihidangkan dengan kecambah, kangkung, kerupuk puli yang terbuat dari beras, serta bumbu yang terbuat dari ketela rambat. Saus atau bumbu yang digunakan dalam makanan semanggi memiliki bahan baku serta rasa yang berbeda.

🥘Sate kerangSate kerang adalah makanan khas Indonesia terutama dari kota Surabaya dan Sidoarjo. Sate kerang berbahan dasar kerang yang umumnya berasal dari jenis kerang hijau (Perna viridis L). Keunikan bagi sate ini adalah daging kerang yang digunakan tidak dibakar atau dipanggang seperti layaknya sate lainnya, melainkan direbus. Sate ini biasanya disajikan bersama dengan lontong kupang, lontong balap, kecap dan sambal. Kerang merupakan hidangan laut yang dapat dikreasikan jadi berbagai menu. Seperti kerang bakar, tumis kerang, sup kerang, hingga sate kerang yang digemari banyak orang karena rasanya yang nikmat.

Tahu petisTahu petis adalah jajanan khas kota Semarang berupa tahu goreng yang dimakan dengan petis (saus berwarna hitam kental yang biasanya terbuat dari udang) yang dioleskan/disisipkan di tengah-tengah tahu. Seperti tahu pong tetapi rasanya tidak asin, yaitu berasal dari tahu putih yang digoreng sampai warna kecokelatan tanpa dibumbui atau dibumbui dengan larutan garam dan bawang putih saja. Sedangkan petisnya berasa manis agak sedikit asin. Agar menggugah selera tahu petis biasanya dimakan dengan cabai rawit. Selain di Semarang, tahu petis juga dikenal di beberapa daerah lainnya seperti Surabaya dan Cirebon.

Tahu tekTahu tek di Lamongan Tahu tek adalah salah satu masakan khas Jawa Timur khususnya di Kota Surabaya. Tahu tek terdiri atas tahu goreng setengah matang dan lontong yang dipotong kecil-kecil dengan alat gunting dan garpu untuk memegang tahu atau lontong, telur, kentang goreng, sedikit taoge, dan irisan ketimun dipotong kecil-panjang (seperti acar), lalu setelah disiram dengan saus kacang dengan campuran petis di atasnya, ditaburkan kerupuk udang yang bentuknya kecil dengan diameter sekitar 3 cm.

Es dogerEs doger adalah salah satu susu kelapa dingin yang berasal dari Bandung, Jawa Barat. Es doger juga bisa ditemui di kota-kota besar di Indonesia, seperti Jakarta, Malang, dan Surabaya. Es doger berbahan dasar susu dan parutan kelapa, ditambah dengan tape, ketan hitam, alpukat, dan lain-lain.

Tahu gejrotTahu gejrot adalah makanan khas Ciledug, Cirebon, Jawa Barat, Indonesia yang terbuat dari tahu dan bumbu lainnya. Tahu gejrot terdiri dari tahu yang sudah digoreng kemudian dipotong agak kecil lalu dimakan dengan kuah yang bumbunya terdiri dari cabai, bawang putih, bawang merah, dan gula. Biasanya disajikan di layah kecil. Tahu gejrot juga merupakan jajanan khas daerah Cirebon yang digemari di kalangan anak-anak dan orang dewasa, karena sensasi rasanya yang khas. Tahu gejrot adalah tahu yang dipotong kecil-kecil kemudian ditaruh di atas piring kecil dan tahu yang digunakan adalah tahu sumedang. Saat ini, tahu gejrot telah menyebar ke seluruh Indonesia seperti Jakarta dan sekitarnya, Bandung, Malang, Surabaya, dan beberapa tempat di kota-kota besar lainnya di Indonesia.

Nasi kebuliNasi kebuli (;; ) merupakan variasi Indonesia dari plov. Ini terdiri dari nasi yang dimasak dengan kaldu daging kambing, susu kambing, dan mentega murni (paling sering minyak samin). Ini populer di kalangan masyarakat Arab di Indonesia dan orang Betawi di Jakarta. Nasi kebuli dipengaruhi oleh budaya Arab dan asal muasalnya dapat ditelusuri dari masakan Timur Tengah, terutama pengaruh Arab Yaman (nasi mandi dan nasi kabsah), pengaruh masakan India (nasi biryani), dan pengaruh masakan Afganistan (nasi Afghan).

LenthoLento kacang hijau pendamping Lontong Balap Lentho adalah makanan khas Jawa di Indonesia, yang juga digunakan sebagai bahan racikan lontong balap di Surabaya. Lentho terbuat dari kacang tolo, tetapi bisa juga dari kacang hijau.

🍲Sisca SoewitomoRaden Roro Sisca Soewitomo merupakan seorang jurutama masak dan pakar kuliner asal Indonesia yang dijuluki sebagai "Ratu Boga Indonesia". Ia terkenal berkat perannya sebagai presenter acara memasak Aroma di stasiun televisi Indosiar sejak tahun 1997 hingga 2007.

🍛Nindy SanyotoNindy Novitasari Sanyoto atau yang akrab dipanggil Nindy adalah seorang jurutama masak, wirausahawati dan YouTuber berkebangsaan Indonesia. Nindy memiliki latar belakang pendidikan S-1 di bidang Bisnis Kuliner dari Universitas Ciputra Surabaya. Namanya dikenal berkat keikutsertaannya dalam ajang kompetisi memasak terbesar di Indonesia yaitu MasterChef Indonesia yang ditayangkan di RCTI pada akhir tahun 2020.

🍢Olivia TommyOlivia Tommy Putri atau yang akrab dipanggil Olivia adalah seorang jurutama masak, agen properti, pelatih kebugaran dan YouTuber berkebangsaan Indonesia. Olivia memiliki latar belakang pendidikan S-1 di bidang Manajemen Perhotelan dari Universitas Kristen Petra Surabaya. Namanya dikenal berkat keikutsertaannya dalam ajang kompetisi memasak terbesar di Indonesia yaitu MasterChef Indonesia yang ditayangkan di RCTI pada tahun 2021.

Lontong balapLontong balap di piring Lontong balap adalah makanan khas Indonesia yang merupakan ciri khas kota Surabaya di Jawa Timur. Makanan ini terdiri dari lontong, taoge, tahu goreng, lentho, bawang goreng, kecap, dan sambal. Lontong balap terdiri dari lontong yang diiris-iris dan di atas irisan lontong ini ditumpangi irisan tahu dan remasan beberapa lentho, kemudian di atasnya ditumpangi kecambah setengah matang yang porsinya terbanyak dalam hidangan, setelah itu diambilkan kuah secukupnya, sambal dan kecap disesuaikan selera pembeli. Makanan ini dihidangkan dengan pasangannya yaitu, beberapa tusuk sate kerang.

🍜AngsleAngsle atau wedang angsle adalah makanan khas Jawa Timur yang menyerupai kolak. Penjual angsle tradisional dulu berkeliling kampung hanya pada malam hari, karena angsle yang hangat pas disajikan saat malam hari atau saat hujan. Namun, sekarang banyak penjualan angsle yang berjualan tidak hanya malam hari saja, bahkan sekarang angsle dapat disajikan dengan Es Batu.

GemblongGemblong adalah salah satu jenis kue tradisional Indonesia yang termasuk ke dalam kelompok jajanan pasar. Gemblong terbuat dari adonan tepung beras ketan putih yang diuleni hingga kalis dan dibentuk bulat seperti bola. Kemudian adonan gemblong yang sudah dibentuk bulat digoreng dan setelah dingin dilapisi dengan larutan gula aren. Di Surabaya, gemblong dikenal dengan nama getas. Perbedaan dari dua kue tersebut terletak pada pelapisnya. Kue gemblong menggunakan gula aren atau gula merah, sedangkan getas menggunakan gula pasir.

Rujak cingurRujak cingur merupakan salah satu makanan tradisional dari Jawa Timur, terutama di daerah Arekan. Menurut pegiat sejarah Kota Surabaya, keberadaan rujak cingur di Kota Surabaya berawal pada 1930-an yang dibawa oleh pendatang dari Pulau Madura untuk bertahan hidup dengan berdagang kuliner yakni rujak cingur. Awalnya pedagang dari Madura menggunakan Petis ikan cakalang khas Madura, tetapi untuk menyesuaikan dengan lidah masyarakat Kota Surabaya yang mayoritas bersuku Jawa, jenis petis mengalami penyesuaian dengan menggunakan petis udang.Rujak cingur dengan kerupuk kampung di restoran peranakan di Jakarta

Rujak petisSajian Rujak Petis dengan CingurRujak petis sering pula hanya disebut sebagai rujak adalah salah satu makanan tradisional varian Rujak berasal dari wilayah Surabaya, Gresik, Mojokerto, Jombang, dan sekitarnya yang mudah ditemukan di daerah Jawa Timur. Rujak petis biasanya terdiri dari irisan timun, bengkuang, mangga muda, kedondong, manas, tahu, tempe, kecambah/taoge, dan kangkung, terkadang juga cingur, atau kulit sapi untuk varian yang lebih ekonomis.

🌶️Soto ayam AmbenganSemangkuk soto Ambengan Soto ayam Ambengan adalah salah satu makanan khas Kota Surabaya.

Sop kikilSup kikil di restoran khas Taliwang, Sumbawa Barat. Sop Kikil adalah masakan khas Surabaya yang bahan utamanya adalah daging sapi berurat (biasanya bagian kaki), sehingga ketika dimakan dagingnya terasa kenyal. Kuahnya merupakan kaldu dari daging tersebut, dicampur dengan kunyit, daun serai, bawang goreng dan bumbu lainnya. Makanan ini disajikan panas dan dicampur jeruk nipis dan sambal sesuai selera.

Soto sulungSoto sulung di Surabaya Soto sulung adalah salah satu makanan khas dari warisan kuliner Betawi, Jakarta. Seperti halnya soto Madura, soto Betawi, dan lainnya, soto sulung juga menggunakan jeroan sebagai bahan pembuatannya. Selain jeroan, daging sapi dan tulang sapi juga merupakan bahan dalam pembuatan soto sulung.

Bir di IndonesiaBermacam-macam biru yang dijual di Bali, Indonesia; Bir Carlsberg, Bali Hai, Bintang dan Bir Anker. Bir di Indonesia dimulai pada 1929, ketika perusahaan bir Heineken International mendirikan pabrik pembuatan bir pertamanya di Surabaya, Jawa Timur, pada masa pemerintahan kolonial Belanda di Indonesia. Pada 1960-an, bangsa Indonesia mengembangkan merek bir lokal mereka sendiri, yang meliputi Bir Bintang (dinasionalisasikan dari Heineken) dan bir Anker.

01Masakan

Surabaya memiliki sejumlah masakan khas, di antaranya: Rujak Cingur Nasi Rawon. Lontong Balap Tahu Tek Krengsengan Tempe Penyet Lontong Mi Kupang Lontong Rawon Tahu Campur Sop Kikil Sup buntut Nasi Langgi Kari Kambing Bakwan Surabaya Nasi Sayur Nasi Goreng Jawa Bakso

02Salad

Surabaya memiliki sejumlah salad tradisional khas, di antaranya: Pecel Semanggi Rujak Cingur Urap Gado-gado Pecel

03Jajanan

Surabaya memiliki sejumlah jajanan khas, di antaranya: Roti Perut Ayam Getas (ketan putih / hitam yang digoreng lalu diberi taburan gula bubuk) Leker Kue Lapis Surabaya Bikang (Carabika) Jongkong Onde-onde Surabaya Lupis Almond Crispy Cheese Cakue Roti Goreng

04Minuman

Surabaya memiliki sejumlah minuman khas, di antaranya: Angsle Ronde Tahwa STMJ (Susu Telur Madu Jahe)