Kuliner

Kota Makassar

🍲Lapa-lapaLapa-lapa adalah makanan yang terbuat dari beras, ketan, jagung dan juga ubi dan berasal dari pulau Sulawesi. Lapa berasal dari bahasa Wolio yang berarti berlipat-lipat yang merujuk pada proses pembuatan Lapa-lapa yang dibuat dengan cara dilipat-lipat. Lapa-lapa merupakan makanan populer saat idulfitri dan bisa disajikan untuk acara Haroa atau selamatan, acara adat, pernikahan ataupun penyambutan tamu penting.

Mi TitiMi Titi atau Mi kering Makassar adalah masakan Tionghoa Indonesia, jenis mie kering yang disajikan dengan saus kental dan irisan ayam, udang, jamur, hati, dan cumi. Makanan ini agak mirip dengan Ifumi Tiongkok, hanya saja mienya yang lebih tipis.

Pallu basaPallu basa adalah makanan tradisional Suku Makassar, Sulawesi Selatan. Dalam Bahasa Makassar, kata pallu basa terdiri dari dua kata yaitu "pallu" dan "basa" yang artinya "masakkuah".

Pisang ijoEs Pisang ijo atau Unti Moncongbulo adalah sejenis makanan khas Suku Makassar di Sulawesi Selatan, terutama di kota Makassar. Makanan ini terbuat dari bahan utama pisang yang dibalut dengan adonan tepung berwarna hijau. Cara memasaknya dengan mengukus di dandang. Adonan tersebut dibuat dari tepung, air, dan pewarna hijau yang terbuat dari campuran air dengan daun suji atau pandan. Di Makassar, pisang ijo akan sering ditemui ketika bulan ramadan tiba, sebab menu pisang ijo merupakan salah satu menu buka puasa populer Suku Makassar adapun pilihan lain nya seperti es pallu butung dan es poteng yang juga merupakan makanan khas Suku Makassar.

Pallu butungPallu Butung atau Pallu Santang adalah makanan khas Suku Makassar di Sulawesi Selatan, makanan ini sering dijadikan hidangan untuk berbuka puasa di saat bulan Ramadan. Pallu Butung ini hampir mirip dengan Pisang Ijo. Perbedakan mendasar pallu butung dari es pisang ijo adalah penggunaan kulit adonan. Pisang pada pallu butung disajikan polos atau tidak dibungkus, sementara pisang ijo identik dengan pisang yang dibalut secara merata dengan adonan tepung berwarna hijau.

Pisang peppePisang peppe atau dikenal juga sebagai pisang eppe adalah salah satu makanan khas Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari bahan pisang yang belum matang. Hidangan tradisional ini sering disajikan sebagai camilan maupun pelengkap makanan dalam berbagai kesempatan, mulai dari acara keluarga hingga perayaan adat.

🥥Pisang epePisang epe atau pisang epe Makassar adalah salah satu makanan khas yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Dalam bahasa setempat, pisang epe berarti "pisang yang dipanggang" dan memiliki sejarah yang dapat ditelusuri hingga zaman Kerajaan Gowa-Tallo pada abad ke-16 hingga ke-19. Pisang epe dibuat dengan cara pemanggangan pisang di atas bara api menggunakan alat khusus yang disebut anglo.

🍤SarabbaSarabba adalah sebuah minuman tradisional Makassar Sulawesi Selatan yang berbahan dasar campuran telur, gula dan aneka rempah. Aneka rempah di Sarabba yakni kayu manis dan cengkih. Minuman ini memerlukan ritual khusus dalam pembuatannya. Sarabba disajikan dibuah gelas kaca tanpa es batu. Sarabba adalah minuman menyegarkan yang menyimpan sejarah dan kearifan lokal masyarakat Sulawesi Selatan.

Sop saudaraSop saudara merupakan masakan khas suku Makassar dari Kabupaten Pangkep sulawesi selatan berupa hidangan berkuah dengan bahan dasar daging sapi yang biasanya disajikan bersama bahan pelengkap seperti bihun, perkedel kentang, jeroan sapi (misalnya, paru goreng), dan telur rebus. Masakan ini umum dikonsumsi bersama dengan nasi putih dan ikan bolu (bandeng) bakar.

SikaporoSikaporo adalah kue tradisional khas Makassar yang terbuat dari tepung beras, santan, dan telur. Kue berwarna kuning-hijau memiliki rasa yang manis. Dahulunya kue ini hanya dapat dinikmati para bangsawan saja, tetapi dalam perkembangannya sudah dapat dikonsumsi masyarakat luas. Kue ini biasanya disajikan di acara pernikahan atau penyambutan tamu. Sikaporo dapat dibeli di beberapa toko besar di Makassar dengan harga berkisar Rp35.000 (tahun 2019). Kue ini berbentuk bunga dengan kelopak-kelopak yang simetris.

Sup konroSup konro atau Pallu konro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia yang berasal dari tradisi Etnik Makassar. Sup ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi. Masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan burasa dan ketupat yang dipotong-potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal dari buah kluwek yang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif "kuat" akibat digunakannya ketumbar. Rasa pedas dan berbumbu ini dibuat dari campuran rempah-rempah, seperti ketumbar, keluwak (buah yang menyebabkan masakan berwarna hitam), sedikit pala, kunyit, kencur, kayu manis, asam, daun lemon, cengkih, dan daun salam.

🍛BaroncongBaroncong atau Buroncong (diucapkan: baróncoŋ) atau juga Guroncong adalah nama kue tradisional khas masyarakat etnis Bugis Makassar, Sulawesi Selatan Indonesia. Jenis kue ini memiliki rasa yang gurih, bentuknya seperti busur atau setengah lingkaran,

BajekBajek atau Wajek adalah salah satu kue tradisional asal etnis Bugis, Makassar dan Mandar di Sulawesi yang terbuat dari beras ketan yang dicampur santan dan gula merah. Makanan manis ini bisa bertahan beberapa hari, jika disimpan dalam wadah tertutup. Baje biasanya dibungkus dalam daun pisang kering dan saat ini sudah tersedia varian berupa rasa durian dan rasa kacang.

Doko-dokoDoko-doko atau juga kerap dikenali dengan eksonimnya sebagai kue Bugis adalah salah satu jenis kue tradisional khas Sulawesi yang berasal dari tradisi kuliner etnis Bugis, Makassar, Mandar, Muna, maupun Gorontalo.

BurasaBurasa dimakan dengan Bajabu Kaluku Burasa atau Burasa' adalah salah satu panganan khas Makassar dan masyarakat Sulawesi Selatan. Penganan ini dalam bahasa Indonesia dikenal juga dengan nama Buras. Makanan ini berbeda dengan lontong karena bentuknya yang agak pipih, dan dimasak dengan cara tersendiri. Burasa merupakan makanan yang selalu ada pada Hari Raya Lebaran, biasanya tersaji bersama kaluku atau parutan kelapa yang disangrai, serta bisa juga sebagai pelengkap makanan berkuah lainnya. Buras Banjar dengan sambal kacang Panganan ini terbuat dari beras yang dimasak terlebih dahulu dengan santan yang banyak hingga menjadi nasi lembek, dan selanjutnya dibungkus dengan daun pisang. Biasanya satu ikatan Burasa terdiri dari 2 hingga 3 bagian yang diikat menggunakan tali rafia atau tali dari karung. Setelah diikat, Burasa kemudian disusun dalam kuali atau belanga, lalu ditambahkan air hingga Burasa yang disusun terendam sepenuhnya. Kemudian Burasa direbus hingga matang atau ketika teksturnya sudah mengeras namun tetap lembut. Durasi merebus diperhitungkan dari jumlah Burasa yang dimasak.

JalangkoteJalangkote adalah makanan ringan khas Etnik Makassar di Sulawesi Selatan, yang bentuknya serupa dengan kue pastel. Bedanya pastel memiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan jalangkote dan bila pastel dimakan bersama cabai rawit, jalangkote dimakan bersama sambal cair campuran cuka dan cabai.

Ikan ricaIkan bakar rica khas Makassar Ikan rica adalah suatu makanan yang terbuat dari ikan yang dimasak bersama rempah-rempah seperti daun jeruk, sereh, jahe, kemiri, dan menggunakan cabe rawit khas Sulawesi yang pedas sebagai bumbu utama. Biasanya rasanya sangat pedas bagi orang yang tidak biasa masakan pedas. Ikan bisa digoreng atau dibakar.

🍤Sanggara BalandaSanggara Balanda adalah makanan yang berasal dari Sulawesi Selatan, Suku Bugis dan Suku Makassar. Makanan ini terbuat dari pisang raja yang digoreng, lalu diisi dengan campuran kacang tanah yang disangrai, mentega, dan karamel gula. Nama ini memiliki arti yang cukup unik dalam bahasa Bugis, yaitu Sanggara berarti "pisang goreng", dan Balanda merujuk pada "Belanda".

01Kuliner

Makassar memiliki sejumlah masakan khas di antaranya: Coto makassar dengan ketupat daun nipah Coto Makassar Baroncong Roti Maros Jalangkote Bassang Kue Putu Pallu butung Pisang Ijo Pisang epe Sop Saudara Sop Konro Songkolo Nasi Goreng Merah Sarabba Mi Titi Kambu Paria

Dari Sulawesi Selatan

Tarian dan hidangan yang dikenal di provinsi ini secara umum.

LalampaLalampa, jajanan yang populer di Maluku dan Sulawesi Lalampa adalah makanan khas dari Manado, Indonesia. Makanan ini terbuat dari beras ketan yang dicampur dengan Ikan Tuna dan Ikan Cakalang yang sudah direbus dan di haluskan lalu dibentuk seperi bola/silinder dan dibungkus dengan Daun Pisang dan dikukus hingga matang.

🍛Pacco'Pacco adalah makanan tradisional penduduk Luwu, Sulawesi Selatan yang bahan utamanya adalah makanan laut yang mentah. Makanan ini dapat dibandingkan dengan makanan sushi dan sashimi dari Jepang atau ceviche dari Amerika Latin. Ikan teri, udang dan sejenisnya merupakan bahan utama, di campur dengan lemon/jeruk nipis, garam, cabe rawit dan biasanya ditambahkan cacahan mangga muda.

🍢Tenteng MalinoTenteng Malino adalah makanan khas Bugis-Makassar yang berasal dari dari Kota Malino, Gowa, Sulawesi Selatan. Bahan dasar dari Makanan ini adalah gula merah dan kacang tanah, sehingga sering disebut Baje Canggoreng. Aslinya, bentuk kemasan makanan ini berbentuk seperti permen dengan pembungkus dari Kulit jagung. Tapi seiring perkembangan, kemasannya diganti menjadi plastik.Dalam proses pembuatannya, tenteng Malino diolah dengan cara melelehkan gula merah atau gula aren hingga mengental, kemudian dicampur dengan kacang tanah yang telah disangrai dan dikupas kulitnya. Adonan hangat tersebut kemudian dicetak atau dibentuk menjadi bulatan-bulatan kecil. Selain rasa manis yang pekat dari karamelisasi gula merah, camilan ini memiliki tekstur renyah dan aroma gurih yang khas dari kacang sangrai. Di daerah asalnya, Malino, panganan ini menjadi salah satu buah tangan atau oleh-oleh utama yang paling banyak diburu oleh para wisatawan.