Kuliner

Kota Jambi

Kue padamaranKue padamaran merupakan kue basah tradisional khas Jambi dengan bahan dasar tepung beras. Kue ini berwarna hijau dengan tekstur lembut, yang dikemas menyerupai perahu. Kue padamaran dikukus dengan daun pisang yang dibentuk menjadi wadah berbentuk persegi panjang yang disebut dengan takir.

Kue putri kandisKue putri kandis merupakan kue basah tradisional khas Jambi. Kombinasi warna kue putri kandis umumnya berwarna hijau, cokelat, dan kuning dengan bentuk berlapis-lapis. Kue ini menggunakan banyak telur dan gula. Kue putri kandis biasanya disajikan saat perayaan adat Jambi, salah satunya acara antar belanjo.

Nasi gemukNasi gemuk adalah hidangan nasi yang dimasak dengan santan kelapa dan daun pandan yang merupakan salah satu hidangan khas Jambi. Bumbu aromatik yang digunakan termasuk batang serai dan daun salam. Makanan ini biasanya dihidangkan untuk sarapan pagi.

Bolu kojoBolu kojo dari Palembang Bolu Kojo adalah penganan khas daerah Sumatera Selatan dan daerah sekitarnya terutama di daerah Jambi, Riau, Bengkulu, dan Palembang. Kojo berarti kemojo atau kamboja karena bentuk loyang yang digunakan menyerupai bunga kemboja. Biasanya kue ini dihidangkan pada acara-acara adat.

Kue kubang boyoKue kubang boyo merupakan kue basah tradisional khas Jambi dengan bahan dasar beras ketan. Bentuk adonan kulit yang diberi parutan kelapa dan gula merah itu diibaratkan sebagai boyo alias buaya, lalu kuah santan yang gurih dijadikan sebagai kubangan air untuk buaya. Dalam bahasa Indonesia, "kubang boyo" berarti "kubangan buaya." Nama tersebut diberikan karena bentuk kue dan kuah santannya menyerupai punggung buaya yang muncul di kolam. Perpaduan rasa yang manis, kenyal, dan gurih di kue kubang boyo menjadikan kue tradisional ini nikmat saat disantap.

🍡Kue cepak kapungKue cepak kapung adalah kue berbahan baku tepung beras dan tepung terigu merupakan kue warisan leluhur masyarakat Batanghari, Jambi. Kue Cepak Kapung berwarna hijau berbentuk bulat kecil berongga di tengah. Jika dimakan, kue ini terasa kenyal, tetapi dari dalam kue yang berongga keluar cairan kental yang terasa manis, sehingga menambah cita rasa yang khas

Lempuk durianLempuk durian atau lempok durian adalah makanan olahan berbahan dasar daging buah durian yang dimasak bersama gula hingga menghasilkan pangan semi-basah dengan tekstur padat, lunak, dan kenyal. Lempuk durian merupakan salah satu produk olahan tradisional durian yang berkembang di sejumlah wilayah Indonesia, terutama di Sumatra, Kalimantan, dan Kepulauan Bangka Belitung.

Pempek sambalPempek sambal merupakan makanan khas Jambi yang berbahan dasar tepung kanji atau tepung sagu. Dibuat gepeng seperti adonan pempek, lalu ditumis dengan cabai. Berbeda dengan pempek pada umumnya yang disajikan dengan kuah cuka, pempek sambal dilumuri dengan sambal yang telah ditumis.

🌶️Srikaya Tape PalembangSrikaya tape adalah salah satu kuliner tradisional khas Palembang yang menawarkan cita rasa manis dan tekstur lembut. Meskipun namanya mengandung kata "srikaya", hidangan ini tidak menggunakan buah srikaya sebagai bahan utamanya. Sebaliknya, srikaya tape dibuat dari tape singkong (tapai) yang dicampur dengan telur, gula pasir, santan kental, dan perasa seperti vanili atau pasta pandan. Adonan ini kemudian dikukus dalam wadah-wadah kecil yang disebut mangkok sekayo hingga matang. Hasilnya adalah camilan manis berwarna kuning keemasan dengan aroma harum yang khas. Srikaya tape dapat dinikmati dalam keadaan hangat maupun dingin; ketika disajikan dingin, teksturnya menyerupai es krim yang lembut. Hidangan ini tidak hanya populer di Palembang, tetapi juga di Provinsi Jambi, dan telah diakui sebagai warisan budaya tak benda Indonesia. Selain srikaya tape, terdapat variasi lain seperti srikaya hijau (sekayo ijo) yang berwarna hijau karena penggunaan sari daun pandan, serta srikaya ketan yang disajikan bersama ketan putih, menciptakan perpaduan rasa manis dan gurih yang harmonis. Kue srikaya sering hadir dalam acara-acara adat dan disajikan dalam piring-piring kecil sebagai bagian dari tradisi kuliner Palembang.

Stik bawangTampak stik bawang Stik bawang atau cucuk gigi adalah camilan yang terbuat dari bawang. Stik bawang dihidangkan bersama kue lainnya saat lebaran atau dikonsumsi saat waktu senggang, seperti sambil menonton televisi. Selain itu, makanan ini umumnya disajikan sebagai camilan sehari-hari, baik untuk konsumsi pribadi maupun sebagai hidangan bagi tamu, serta kerap hadir dalam berbagai acara keluarga atau hajatan.

Asam pedasAsam pedas (bahasa Indonesia) atau asam padeh, sampadeh (bahasa Minangkabau) adalah salah satu masakan tradisional di Minangkabau dan kawasan Melayu (Riau, Kepulauan Riau, Jambi, Kalimantan Barat, dan Semenanjung Malaya) yang memiliki cita rasa asam dan pedas. Masakan ini menggunakan berbagai jenis ikan dan hidangan laut seperti ikan tongkol, kakap, tuna, Ikan kembung, gurami, patin dan cumi-cumi sebagai bahan utama yang kemudian dibumbui dengan asam jawa, cabai, dan rempah-rempah lainnya. banyak yang mengistilahkan bahwa asam pedas juga termasuk gulai, tetapi tidak menggunakan santan kelapa dalam proses pembuatannya.

🍛Gulai tepek ikanGulai Tepek Ikan merupakan salah satu makanan khas dari Jambi. Sesuai dengan namanya yaitu tepek, maka cara pembuatan makanan ini adalah di tepek-tepek ataupun dipipihkan. Makanan ini sering dijadikan sebagai salah satu suguhan waktu acara pernikahan, kenduri ataupun acara adat lainnya yang ada di Jambi. Sajian berkuah ini dapat dikatakan hampir sama dengan pempek, hanya saja disajikan dengan tambahan gulai.

Gulai tekuyungGulai tekuyung atau Gulai kuyung adalah makanan khas Jambi yang berasal dari daerah kabupaten Merangin. Gulai ini berbahan dasar tekuyung, sayuran pakis, santan kelapa dan rimbang. Tekuyung merupakan siput sungai yang berbentuk ulir kerucut yang berwarna hitam. Biasanya hewan ini menempel di bebatuan sungai.

🥘Gulai terjunGulai terjun adalah makanan khas Jambi dengan bahan dasar daging. Daging yang digunakan biasanya daging sapi, kerbau, ataupun kambing. Daging yang diolah nantinya akan dihidangkan bersama kuah yang terbuat dari santan. Kuah gulai terjun tidak dibuat kental melainkan encer atau cair. Selain terdapat daging dan kuah santan, gulai terjun juga biasa disajikan dengan umbut kelapa. Makanan ini biasanya disajikan pada acara-acara hajatan seperti perkawinan, sunnatan, dan berbagai acara adat Jambi. Zaman dulu, orang Jambi menyantap makanan ini pada saat kenduri sunnah Rasul.

Daging masak hitamDaging Masak Hitam merupakan makanan khas Jambi dengan bahan dasar daging. Daging Masak Hitam ini mungkin mirip dengan Semur Betawi yang kuahnya hitam pekat dan manis gurih. Dagingnya yang lembut dengan bumbu yang meresap sempurna.

Kue musoKue muso merupakan kue basah tradisional khas Jambi dengan bahan dasar tepung beras, cokelat bubuk, dan srikaya pandan. Kue ini berwarna hijau muda dan bentuknya seperti mangkuk dengan bagian pinggirnya dibalut cokelat. Kue tradisional Jambi ini lebih mudah ditemui pada bulan puasa sebagai menu takjil.

🥥Kerutup ikanKerutup ikan atau Ikan kerutup adalah makanan khas dari Jambi yang berbahan dasar ikan air tawar. Kerutup ikan biasanya menggunakan ikan nila, atau ikan mas. Kerutup ikan memiliki keunikan yang berbeda dari masakan yang lain karena dalam proses memasak ikannya dibungkus dengan daun pisang yang telah dilumuri oleh bumbu dan rempah-rempah, kemudian ikan tersebut digoreng hingga masak.

01Kuliner

Beberapa kuliner khas dari Jambi di antaranya adalah;

Daging masak hitam Gulai tepek ikan Kue kubang boyo Kue muso Kue padamaran Kue putri kandis Kerutup ikan Nasi gemuk Nasi minyak Pempek sambal Tempoyak Jus pinang Es pisang ijo

Dari Jambi

Tarian dan hidangan yang dikenal di provinsi ini secara umum.

Nasi minyakNasi minyak adalah hidangan Indonesia dan Melayu berupa nasi yang dimasak dengan minyak samin serta rempah. Hidangan ini secara tradisional dikaitkan dengan kuliner Melayu di Sumatra, Semenanjung Melayu, Singapura, Thailand Selatan, dan Kepulauan Riau, di mana ia lazim disajikan pada acara pernikahan, kenduri, perayaan keagamaan, dan upacara adat lainnya.

Sambal salabanceSambal salabance adalah hidangan khas Jambi yang berasal dari daerah Kabupaten Merangin berbahan dasar ikan baung. Salabance berasal dari bahasa daerah Muara Siau sala atau sla artinya tumis dan bance artinya dihancurkan; sehingga dapat diartikan sambal tumis yang dihancurkan.

Kopi jangkatPerkebunan Kopi Robusta Merangin di kawasan Pegunungan Bukit Barisan, Kabupaten Merangin Kopi jangkat atau Kopi robusta merangin merupakan varietas kopi robusta yang menjadi salah satu komoditas unggulan dari daerah dataran tinggi kabupaten Merangin, provinsi Jambi. Kopi ini dianugerahi sebagai kopi robusta terbaik tingkat nasional dalam kompetisi pengolahan full wash, pada event specialty coffe association of Indonesia (SCAI) Expo 2018, di hotel grand inna Bali. Pada tahun berikutnya, di kompetisi pengolahan honey, event SCAI 2019, di ibis hotel Bandung, kopi jangkat kembali meraih penghargaan sebagai kopi robusta terbaik tingkat nasional.

Mi celorMi celor adalah hidangan mi yang berasal dari Jambi dan Kota Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. Kata "celor" dalam bahasa Melayu Palembang bermakna direndam ke dalam air panas (seduh), kemudian mi dicampur kuah santan dan kaldu udang yang kental dan gurih dan disajikan dengan pelengkap seperti telur rebus, tauge, dan kucai. Ukuran mi yang digunakan lebih besar daripada mi pada umumnya, seperti mi aceh atau udon dari Jepang. Mi celor yang digunakan biasanya adalah mi kuning atau mi telur.

🍜Febs AsyagafFebi Astrina, yang lebih dikenal dengan nama Febs Asyagaf adalah seorang jurutama masak dan koordinator pemasaran berkebangsaan Indonesia. Febs memiliki latar belakang pendidikan S-1 di bidang Ilmu Komunikasi dari Universitas Pasundan. Namanya dikenal berkat keikutsertaannya dalam kompetisi memasak terbesar di Indonesia yaitu MasterChef Indonesia yang ditayangkan di RCTI pada tahun 2021 dan keluar pada posisi ke‐4.

Gelamai perentakGelamai perentak adalah panganan manis khas Jambi yang berasal dari daerah Kabupaten Merangin. Bahan utama membuat gelamai adalah beras ketan, kelapa, dan gula pasir. Makanan ini bentuknya serupa dodol dengan tekstur lebih kenyal dan wanginya yang khas, serta dibungkus agak kotak dengan anyaman umbai. Cita rasa dari gelamai muncul dari cara pembuatannya yang masih tradisional. Pembuatan Gelamai masih menggunakan kuali besi dengan bahan bakar kayu karet yang membuat aroma gelamai ini menjadi lebih harum.

LempokLempok durian asal Pulau Bangka Lempok, lempuk atau lempouk adalah jenis dodol yang dijumpai di kawasan Sumatra. Selain, lempok durian yang banyak dikenal, lempok juga dibuat dari nanas, kentang, cempedak dan nangka. Lempok atau dodol kentang dapat ditemukan di Kabupaten Kerinci, Jambi.

Kletek udangKletek udang dari Provinsi Jambi Kletek udang adalah kudapan khas Kampung Laut, Kabupaten Tanjung Jabung Timur, Provinsi Jambi. Dibuat dari olahan udang segar yang banyak ditemukan di Kampung Laut. Selain itu, kletek udang juga banyak ditemukan di daerah Kuala Tungkal, Kabupaten Tanjung Jabung Barat, Provinsi Jambi. Bagi masyarakat daerah Tanjung Jabung, kletek udang sudah menjadi penganan yang sering dimakan bersama teh. Kletek udang telah menjadi simbol kebanggaan, identitas, dan warisan yang terus hidup, serta diturunkan dari generasi ke generasi.