Map ExploreAbout

🗺️Map 🧭Explore▶️Stories

Food

Banjar Regency

Overview Places to visit Food Dances Story Travel notes ▶ Stories

Kue tradisional Banjar

Kue tradisional BanjarPenjual Wadai Banjar di Pasar Tradisional Kalimantan Selatan Dalam adat dan budaya masyarakat Banjar Kalimantan Selatan penganan manis atau kue adalah hal yang tidak dapat dipisahkan. Kue Tradisional Banjar yang beragam baik berupa bentuk, rasa, dan warna mengisyaratkan sebuah makna yang terkandung dalam keseharian masyarakat. Kue Tradisional Banjar yang disebut juga dengan Wadai. Dalam ritual adat Wadai banyak digunakan sebagai sarana pelengkap.

Lempeng

LempengLempeng adalah kue tradisional yang populer di Kalimantan Selatan yang terbuat dari adonan tepung terigu dengan isian pisang. Kue ini sering digelari sebagai pizanya orang Banjar karena bentuknya yang pipih bundar seperti piza.

Papari

PapariPapari merupakan kue atau kuliner tradisional khas dari Banjar, Kalimantan Selatan. Papari adalah kue yang berbentuk seperti sayuran pare. Kue ini diambil dari nama sayuran yang memiiki rasa pahit. Disebut kue papari karena bentuk guratannya menyerupai buah pare walaupun tidak terlalu mirip. Walaupun berbentuk seperti sayur pare tetapi kue papari ini tidak pahit seperti pare. Hal ini disebabkan karena di dalam kue ini diberi inti yang terbuat dari kelapa dan gula merah. Kue ini perlambangan bahwa sesuatu yang terlihat baik belum tentu bernilai baik. Sebaliknya, sesuatu yang tidak baik belum tentu tidak bernilai tidak baik. Kue papari sering disajikan dalam acara-acara besar seperti pernikahan atau pertemuan khusus sebagai pelengkap hidangan. Warna hijaunya yang mencolok menjadi salah satu daya tarik tersendiri bagi para penikmat kuliner.

Selada Banjar

Selada BanjarSelada Banjar adalah makanan berupa campuran jenis sayur rebus yang disajikan bersama potongan daging sapi bistik dengan siraman saus yang berasal dari Kalimantan Selatan. Penamaan selada berasal dari sayuran yang digunakan yaitu mentimun yang diselada atau diparut memanjang. Makanan ini juga dikenal dengan seladanya orang banua dan biasanya disajikan sebagai makanan pembuka dalam hajatan besar oleh orang di Banjarmasin atau acara-acara resmi seperti pernikahan adat Banjar di masa lalu.

Babungku

BabungkuBabungku atau Babongko adalah makanan khas Banjar Kalimantan Selatan. Babungku bermakna berbungkus. Babungku berbentuk gumpalan berwarna kehijauan yang terasa kenyal dan lembut dan jika dibuka bentuknya akan terlihat seperti puding hunkue, walaupun sebenarnya kue ini berbahan tepung beras.

Balungan hayam

Balungan hayamBalungan hayam adalah kue basah khas masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan. Nama kue ini diambil dari bentuknya yang menyerupai jengger ayam atau dalam bahasa setempat adalah bebalungan hayam.

Balikuhai

BalikuhaiBalikuhai adalah nama kue khas dari kabupaten Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan, yang bentuknya seperti kue wafel. Perbedaan Balikuhai dengan wafel adalah penggunaan tepung yang digunakan, jika wafel menggunakan tepung terigu maka kue Balikuhai menggunakan tepung beras. Sehingga menghasilkan tekstur yang tidak terlalu sepadat wafel. Hal ini merupakan alkuturasi kuliner dimana resep aslinya yang dari peninggalan Belanda yang sempat menduduki wilayah tersebut, tetapi sudah diadopsi ke cita rasa orang Banjar.

Arang-arang

Arang-arangArang-arang (atau soko) merupakan makanan tradisional khas Banjar dari Kalimantan Selatan yang terbuat dari ketan, gula, kelapa parut, dan taburan kacang halus, sering dibungkus daun pisang. Makanan ini populer sebagai camilan manis-gurih di wilayah Banjarmasin dan sekitarnya. Arang-arang dibentuk menyerupai potongan arang, dengan isian ketan lengket yang diolah matang lalu ditaburi gula pasir dan kacang hijau atau kacang tanah halus. Nama "arang-arang" berasal dari bentuknya yang meniru arang kayu, meski sepenuhnya makanan manis tanpa kandungan arang asli.

Cincin

CincinCincin adalah kue khas Banjar yang berbentuk bulat seperti lingkaran. Pada bagian dalam cincin tersebut terdapat empat lubang. Keempat lubang pada makanan tersebut berbentuk seperti cincin, itulah sebabnya makanan tersebut dinamakan cincin.

Dadar gunting

Dadar guntingDadar gunting adalah kue khas masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan. Hidangan ini merupakan sejenis panekuk tipis yang dibuat dari adonan berbahan dasar tepung beras atau tepung terigu yang kemudian dihidangkan berkuah yang kuahnya terbuat dar campuran santan dan gula merah.

🍲KakicakKakicak atau kikicak atau kekicak adalah kue khas masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan. Kue ini dikenali dari tampilannya, yaitu berwarna hijau dan berbentuk bulat berukuran kecil seperti tutup botol. Bahan utama pembuatan kue ini adalah tepung ketan sehingga menghasilkan tekstur yang kenyal. Selain itu, kue ini juga biasanya dimakan bersama 'hinti' atau kelapa parut yang dicampur gula merah. Selain dari tepung ketan, ada juga penjual kue ini yang membuatnya dari ubi kayu.

Ketan inti

Ketan intiKetan inti (Ketan Unti) adalah kue khas Indonesia (khususnya pada masyarakat Banjar) yang terdiri dari nasi ketan yang diberi taburan inti/unti atau kelapa parut setengah tua yang dicampurkan dengan gula merah, daun pandan, air, garam, dan kayu manis.

🍢KalakatarKalakatar adalah salah satu kue tradisional yang berasal dari suku Banjar namun lebih populer oleh orang Banjar yang merantau di Malaysia. Kalakatar juga dikenal dengan nama Bingka kelapa muda karena proses pembuatan dan bahannya mirip dengan kue Bingka.

Pupudak baras

Pupudak barasKue Pupudak atau Susunduk Lawang yang dijual di pasar biasanya dibungkus daun pisang Pupudak Baras merupakan jajanan khas Banjar, Kalimantan Selatan, Indonesia. Jajanan ini disebut dengan Wadai susunduk lawang (kue palang pintu). Pupudak termasuk dalam kategori kue basah tradisional khas Banjar. Pupudak baras memiliki rasa yang manis dari gula merah, dibungkus daun pisang dengan bentuk yang lonjong dan silinder, menjadikan jajanan Pupudak mudah untuk dikenali. Makna filosofi dibungkusnya jajanan ini dengan daun pisang, yakni "bahwa sesuatu perbuatan baik yang dilakukan hendaknya tidak perlu diketahui orang."

Kue Sarikaya

Kue SarikayaKue Sarikaya atau juga dikenal dengan nama Bingka telur gula merah, merupakan kue khas yang berasal dari Kalimantan Selatan. Menurut orang Banjar, Sarikaya pertama kali dibuat oleh Puteri Junjung Buih, seorang puteri yang berasal dari Kerajaan Negara Dipa dalam Hikayat Banjar.

🍡Kakulih hijauKakulih hijau atau kukulih adalah kudapan khas Banjar, Kalimantan Selatan. Kudapan ini terbuat dari tepung beras, santan kelapa, sedikit air kapur, sedikit garam dan daun pandan. Kakulih hampir mirip dengan bubur sum-sum tetapi teksturnya lebih padat karena adanya campuran air kapur yang biasanya tidak digunakan pada bubur sum-sum. Biasanya kuliner ini akan muncul pada acara-acara adat masyarakat Banjar seperti acara pernikahan. Penganan ini juga biasanya akan dijumpai saat bulan Ramadhan dan menjadi menu buka puasa karena dapat menghilangkan lapar dan meningkatkan energi. Makanan ini dapat dijumpai di pedagang kaki lima, pasar tradisional, maupun toko kue.

Kue Getas

Kue GetasBentuk Kue Gagatas Gagatas Habang merupakan salah satu dari Kue khas Banjar atau Wadai Banjar yang rasanya manis dan berasal dari Kalimantan selatan, Indonesia. Wadai berasal dari bahasa Banjar yang artinya kue. Adapun Gagatas dalam bahasa Banjar bermakna segi empat yang miring. Artinya, kue ini berbentuk segi empat yang miring atau berbentuk seperti jajar genjang. Sedangkan kata habang berasal dari bahasa Banjar yang berarti merah. Dengan demikian, gagatas habang adalah kue berwarna merah yang berbentuk jajar genjang. Sama dengan konsep kue Banjar lainnya, warna merah pada wadai ini berasal dari gula merah atau gula jawa yang melambangkan darah sebagai simbol kehidupan.

🍤Oseng-oseng udang papayOseng-oseng udang papay adalah udang kering yang mempunyai wangi yang khas saat dimasak. Masyarakat Jawa pada umumnya mengenal udang kering jenis ini dengan sebutan rebon kering sedangkan, masyarakat Banjar menyebutnya dengan sebutan hundang papay. Udang rebon atau udang papay biasanya diolah segar menjadi bahan pembuatan terasi dan petis. Udang rebon atau papay dalam bentuk kering meningkatkan waktu simpan dan perluasan penggunaan. Oseng-oseng udang papay tidak terlalu sulit untuk dibuat. Bahan yang diperlukan adalah udang papay kering, bawang merah, bawang putih, cabai, tomat, gula, garam, daun jeruk, dan minyak goreng. Jika menginginkan lebih pedas, dapat ditambahkan cabai bubuk.

Wadi

WadiWadi adalah makanan tradisional berupa ikan yang diawetkan melalui proses fermentasi dan berasal dari Kalimantan. Makanan ini dikenal dalam tradisi kuliner masyarakat Dayak, khususnya Dayak Ma'anyan dan Dayak Ngaju, serta masyarakat Banjar. Wadi banyak dijumpai di wilayah Kalimantan Tengah dan Kalimantan Selatan.

🍚Klepon buntutKlepon Buntut adalah makanan yang sangat terkenal dan lezat di wilayah Kabupaten Banjar, Kalimantan Selatan terutama di Martapura. Bentuknya yang bulat, warna hijau, dan diselimuti dengan parutan kelapa memang sangat mudah untuk dikenali. Selain itu, rasa manis dari gula merah cair membuat makanan ini menjadi favorit di kalangan masyarakat. Klepon sangat cocok dinikmati bersama teh atau kopi ketika sedang bersantai. Meskipun klepon biasanya berwarna hijau karena dicampur dengan air daun pandan, tetapi di beberapa daerah, klepon bisa juga dibuat tanpa tambahan daun pandan, sehingga berwarna putih. Hal ini tergantung pada selera dan kebiasaan masyarakat yang membuatnya. Namun, meskipun berbeda warna, rasanya tetap nikmat dan lezat.

Kue bingka

Kue bingkaKue bingka is an Indonesian traditional cake (kue basah) that is one of the typical traditional Banjar kue mostly associated with South Kalimantan province, Indonesia. Kue bingka also found in Malay cuisine. It has a sweet taste and a soft texture. Kue bingka is one of the cakes used in the Banjar tradition to serve 41 types of cakes for special occasions such as weddings. Although it can be found throughout the year, kue bingka is usually common in Ramadan due to it is considered suitable for iftar.

🍛Kopi aranioKopi aranio adalah kopi spesial yang berasal dari lereng Pegunungan Meratus, Kabupaten Banjar, Kalimantan Selatan. Ketenaran kopi aranio telah terdengar hingga ke Kota Martapura dan sekitarnya, termasuk Banjarbaru. Namun, permintaan dari Kalimantan Tengah dan bahkan hingga Jakarta juga ada. Akibat banyaknya permintaan, pengusaha dan kelompok tani kopi aranio merasa kewalahan dan masih belum mampu memasok permintaan pasar sepenuhnya. Kopi aranio masih belum mencapai standar pasar dan belum mampu menembus pasar mancanegara. Beberapa perguruan tinggi di Kalsel mulai menggarap potensi kopi aranio ini, salah satunya ialah UPT Kewirausahaan dan Inkubasi Bisnis, Universitas Islam Kalimantan Muhammad Arsyad Albanjari.

Bingka barandam

Bingka barandamBingka Barandam adalah salah satu kue tradisional khas Banjar, Kalimantan Selatan. Sesuai dengan namanya, kue ini disajikan dengan cara Barandam atau berendam di dalam kuah gula habang/gula merah. Biasanya kue ini ditemukan saat bulan Ramadan sebagai sajian takjil untuk berbuka puasa. Kue ini umumnya berbentuk bulat, bercita rasa manis dan memiliki tekstur seperti bolu juga lembut.

From Kalimantan Selatan

Dances and dishes known across the province.

Kue lapis

Kue lapisKue lapis, also known as kuih lapis, and kueh lapis is a traditional Southeast Asian steamed dessert known for its colourful, multi-layered appearance and soft, chewy texture. It is commonly found in Indonesia, Malaysia, Singapore and Brunei, and is particularly associated with Peranakan cuisine. Due to historical migration and colonial ties, the dessert is also popular in Suriname, where it is known simply as lapis, as well as in the Netherlands.

Kue cucur

Kue cucurKue cucur (Indonesian) or kuih cucur (Malay), known in Thai as khanom fak bua or khanom chuchun ( or ), is a traditional snack from Indonesia, and popular in parts of Southeast Asia, includes Indonesia, Malaysia, southern Thailand and Singapore. In Indonesia, kue cucur can be found throughout traditional marketplaces in the country; the popular version, however, is the Betawi version from Jakarta. In Brunei and Malaysia, the term cucur is generally used to refer to any type of fritters. A popular type of cucur in Brunei and Malaysia is Jemput-jemput (also known as Cokodok) and Pinjaram (also known as Kuih cucur gula merah/melaka). In Southern Thailand, it is often featured in wedding ceremonies and festivals.

Kue akar kelapa

Kue akar kelapaKue akar kelapa adalah kue kering yang berasal dari Betawi dan sekitarnya. Kue ini umumnya disajikan bersama rengginang dan kacang goreng saat acara spesial, seperti ketika lebaran atau hajatan. Bekasi merupakan produsen terbesar akar kelapa, tetapi seiring dengan perkembangan zaman, kue ini tidak lagi diproduksi secara massal.

Kue Lam

Kue LamKue Lam adalah hidangan yang berasal dari daerah Barabai, Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan. Kue ini memiliki cita rasa manis dan legit serta bertekstur padat dan sedikit berminyak. Kue Lam tersedia dalam dua jenis yaitu Kue Lam versi kukus dan panggang. Kue ini merupakan kuliner yang unik karena kebanyakan para pembuatnya adalah keturunan bangsa Arab. Nama kue ini pun merupakan salah satu huruf hijaiyah, yaitu 'Lam'.

Lemang

LemangLemang is a Malay and Minangkabau traditional food made from glutinous rice, coconut milk, and salt, cooked in a hollowed bamboo tube coated with banana leaves in order to prevent the rice from sticking to the bamboo. Lemang is believed to have origins linked to the ancient Proto-Malay and Deutero-Malay peoples who settled across Maritime Southeast Asia centuries ago. Similar dishes made from sticky rice in bamboo are common throughout Mainland Southeast Asia.

Lumpur surga

Lumpur surgaKue lumpur surga adalah hidangan berupa puding santan dua lapis, berwarna hijau dan putih yang berasal dari Banjarmasin. Kue ini memiliki cita rasa gurih dan lembut dan biasanya dijadikan takjil saat Ramadan.

🥥Nasi astakonaNasi astakona merupakan gambaran dari banyaknya sajian dari yang dihidangkan pada suatu tempat, khusus dari talam yang bertumpang ‘banyak’ tiga atau lima susun. Banyaknya sajian itu merupakan sebuah kesatuan hidangan yang terdiri atas tiga komponen pokok makanan, yaitu nasi, lauk pauk, dan buah – buahan. Hidangan nasi astakona berasal dari tradisi kesultanan Banjar untuk suatu upacara tertentu atau santap bersama dengan adanya tamu kehormatan. Namun dalam kurun waktu selanjutnya disajikan dalam acara ‘bededapatan’, yaitu santap bersama bagi pengantin setelah bersanding di pelaminan (betataian).Astakona''' adalah suatu istilah dari sastra Indonesia lama yang berarti segi banyak.

Pekasam

PekasamPekasam, Pakasam or Bekasam is a Malay term for fermented food, more precisely fermented fish product. In Malay and Banjar cookery, pekasam usually refers to freshwater fish fermented with salt, palm sugar, toasted rice grains and pieces of asam gelugur.

🌶️PuracitPuracit adalah salah satu kue tradisional dari suku Banjar, Kalimantan Selatan. Kue ini serupa dengan Putu Mayang, Putu Mayam dan Serabi Petulo berdasarkan tampilan fisiknya. Namun, terdapat beberapa hal yang membedakan Puracit dengan ketiga kue tersebut.

Pundut Nasi

Pundut NasiPundut Nasi is a traditional Banjarese food from South Kalimantan, Indonesia. It is made from steamed rice, coconut milk, and sambal habang wrapped in banana leaves.

Salai pisang

Salai pisangSalai pisang atau sale pisang adalah makanan ringan tradisional Indonesia, berupa hasil olahan pisang yang diiris-iris, diasapkan dan dikeringkan. Kemudian makanan ini dapat digoreng menggunakan tepung terigu (salai pisang kering) atau dimakan langsung tanpa digoreng (salai pisang basah). Salai pisang dimakan sebagi camilan dan dikenal mempunyai rasa manis dan aroma khas pisang. Tujuan penjemuran adalah untuk mengurangi kadar air buah pisang, sehingga pisang Salai lebih tahan lama. Saat ini, Salai pisang juga dijual dalam berbagai varian rasa, dan telah menembus pasar internasional.

Roti sagu

Roti saguRoti sagu adalah salah satu makanan berbahan sagu yang berasal dari Kabupaten Hulu Sungai Utara, Kalimantan Selatan. Roti sagu biasanya berbentuk balok kecil dengan permukaan atas yang merekah seperti bolu kukus. Roti sagu dikonsumsi warga sebagai kudapan pelengkap kopi dan teh ataupun sebagai suguhan ketika acara maulid nabi.