Map ExploreAbout

🗺️Map 🧭Explore▶️Stories

Food

Banjar City

Overview Places to visit Food Dances Story Travel notes ▶ Stories

Kue tradisional Banjar

Kue tradisional BanjarPenjual Wadai Banjar di Pasar Tradisional Kalimantan Selatan Dalam adat dan budaya masyarakat Banjar Kalimantan Selatan penganan manis atau kue adalah hal yang tidak dapat dipisahkan. Kue Tradisional Banjar yang beragam baik berupa bentuk, rasa, dan warna mengisyaratkan sebuah makna yang terkandung dalam keseharian masyarakat. Kue Tradisional Banjar yang disebut juga dengan Wadai. Dalam ritual adat Wadai banyak digunakan sebagai sarana pelengkap.

Lempeng

LempengLempeng adalah kue tradisional yang populer di Kalimantan Selatan yang terbuat dari adonan tepung terigu dengan isian pisang. Kue ini sering digelari sebagai pizanya orang Banjar karena bentuknya yang pipih bundar seperti piza.

Papari

PapariPapari merupakan kue atau kuliner tradisional khas dari Banjar, Kalimantan Selatan. Papari adalah kue yang berbentuk seperti sayuran pare. Kue ini diambil dari nama sayuran yang memiiki rasa pahit. Disebut kue papari karena bentuk guratannya menyerupai buah pare walaupun tidak terlalu mirip. Walaupun berbentuk seperti sayur pare tetapi kue papari ini tidak pahit seperti pare. Hal ini disebabkan karena di dalam kue ini diberi inti yang terbuat dari kelapa dan gula merah. Kue ini perlambangan bahwa sesuatu yang terlihat baik belum tentu bernilai baik. Sebaliknya, sesuatu yang tidak baik belum tentu tidak bernilai tidak baik. Kue papari sering disajikan dalam acara-acara besar seperti pernikahan atau pertemuan khusus sebagai pelengkap hidangan. Warna hijaunya yang mencolok menjadi salah satu daya tarik tersendiri bagi para penikmat kuliner.

Selada Banjar

Selada BanjarSelada Banjar adalah makanan berupa campuran jenis sayur rebus yang disajikan bersama potongan daging sapi bistik dengan siraman saus yang berasal dari Kalimantan Selatan. Penamaan selada berasal dari sayuran yang digunakan yaitu mentimun yang diselada atau diparut memanjang. Makanan ini juga dikenal dengan seladanya orang banua dan biasanya disajikan sebagai makanan pembuka dalam hajatan besar oleh orang di Banjarmasin atau acara-acara resmi seperti pernikahan adat Banjar di masa lalu.

Babungku

BabungkuBabungku atau Babongko adalah makanan khas Banjar Kalimantan Selatan. Babungku bermakna berbungkus. Babungku berbentuk gumpalan berwarna kehijauan yang terasa kenyal dan lembut dan jika dibuka bentuknya akan terlihat seperti puding hunkue, walaupun sebenarnya kue ini berbahan tepung beras.

Balungan hayam

Balungan hayamBalungan hayam adalah kue basah khas masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan. Nama kue ini diambil dari bentuknya yang menyerupai jengger ayam atau dalam bahasa setempat adalah bebalungan hayam.

Balikuhai

BalikuhaiBalikuhai adalah nama kue khas dari kabupaten Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan, yang bentuknya seperti kue wafel. Perbedaan Balikuhai dengan wafel adalah penggunaan tepung yang digunakan, jika wafel menggunakan tepung terigu maka kue Balikuhai menggunakan tepung beras. Sehingga menghasilkan tekstur yang tidak terlalu sepadat wafel. Hal ini merupakan alkuturasi kuliner dimana resep aslinya yang dari peninggalan Belanda yang sempat menduduki wilayah tersebut, tetapi sudah diadopsi ke cita rasa orang Banjar.

Arang-arang

Arang-arangArang-arang (atau soko) merupakan makanan tradisional khas Banjar dari Kalimantan Selatan yang terbuat dari ketan, gula, kelapa parut, dan taburan kacang halus, sering dibungkus daun pisang. Makanan ini populer sebagai camilan manis-gurih di wilayah Banjarmasin dan sekitarnya. Arang-arang dibentuk menyerupai potongan arang, dengan isian ketan lengket yang diolah matang lalu ditaburi gula pasir dan kacang hijau atau kacang tanah halus. Nama "arang-arang" berasal dari bentuknya yang meniru arang kayu, meski sepenuhnya makanan manis tanpa kandungan arang asli.

Cincin

CincinCincin adalah kue khas Banjar yang berbentuk bulat seperti lingkaran. Pada bagian dalam cincin tersebut terdapat empat lubang. Keempat lubang pada makanan tersebut berbentuk seperti cincin, itulah sebabnya makanan tersebut dinamakan cincin.

Dadar gunting

Dadar guntingDadar gunting adalah kue khas masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan. Hidangan ini merupakan sejenis panekuk tipis yang dibuat dari adonan berbahan dasar tepung beras atau tepung terigu yang kemudian dihidangkan berkuah yang kuahnya terbuat dar campuran santan dan gula merah.

🍲KakicakKakicak atau kikicak atau kekicak adalah kue khas masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan. Kue ini dikenali dari tampilannya, yaitu berwarna hijau dan berbentuk bulat berukuran kecil seperti tutup botol. Bahan utama pembuatan kue ini adalah tepung ketan sehingga menghasilkan tekstur yang kenyal. Selain itu, kue ini juga biasanya dimakan bersama 'hinti' atau kelapa parut yang dicampur gula merah. Selain dari tepung ketan, ada juga penjual kue ini yang membuatnya dari ubi kayu.

Ketan inti

Ketan intiKetan inti (Ketan Unti) adalah kue khas Indonesia (khususnya pada masyarakat Banjar) yang terdiri dari nasi ketan yang diberi taburan inti/unti atau kelapa parut setengah tua yang dicampurkan dengan gula merah, daun pandan, air, garam, dan kayu manis.

🍢KalakatarKalakatar adalah salah satu kue tradisional yang berasal dari suku Banjar namun lebih populer oleh orang Banjar yang merantau di Malaysia. Kalakatar juga dikenal dengan nama Bingka kelapa muda karena proses pembuatan dan bahannya mirip dengan kue Bingka.

Pupudak baras

Pupudak barasKue Pupudak atau Susunduk Lawang yang dijual di pasar biasanya dibungkus daun pisang Pupudak Baras merupakan jajanan khas Banjar, Kalimantan Selatan, Indonesia. Jajanan ini disebut dengan Wadai susunduk lawang (kue palang pintu). Pupudak termasuk dalam kategori kue basah tradisional khas Banjar. Pupudak baras memiliki rasa yang manis dari gula merah, dibungkus daun pisang dengan bentuk yang lonjong dan silinder, menjadikan jajanan Pupudak mudah untuk dikenali. Makna filosofi dibungkusnya jajanan ini dengan daun pisang, yakni "bahwa sesuatu perbuatan baik yang dilakukan hendaknya tidak perlu diketahui orang."

Kue Sarikaya

Kue SarikayaKue Sarikaya atau juga dikenal dengan nama Bingka telur gula merah, merupakan kue khas yang berasal dari Kalimantan Selatan. Menurut orang Banjar, Sarikaya pertama kali dibuat oleh Puteri Junjung Buih, seorang puteri yang berasal dari Kerajaan Negara Dipa dalam Hikayat Banjar.

🍡Kakulih hijauKakulih hijau atau kukulih adalah kudapan khas Banjar, Kalimantan Selatan. Kudapan ini terbuat dari tepung beras, santan kelapa, sedikit air kapur, sedikit garam dan daun pandan. Kakulih hampir mirip dengan bubur sum-sum tetapi teksturnya lebih padat karena adanya campuran air kapur yang biasanya tidak digunakan pada bubur sum-sum. Biasanya kuliner ini akan muncul pada acara-acara adat masyarakat Banjar seperti acara pernikahan. Penganan ini juga biasanya akan dijumpai saat bulan Ramadhan dan menjadi menu buka puasa karena dapat menghilangkan lapar dan meningkatkan energi. Makanan ini dapat dijumpai di pedagang kaki lima, pasar tradisional, maupun toko kue.

Kue Getas

Kue GetasBentuk Kue Gagatas Gagatas Habang merupakan salah satu dari Kue khas Banjar atau Wadai Banjar yang rasanya manis dan berasal dari Kalimantan selatan, Indonesia. Wadai berasal dari bahasa Banjar yang artinya kue. Adapun Gagatas dalam bahasa Banjar bermakna segi empat yang miring. Artinya, kue ini berbentuk segi empat yang miring atau berbentuk seperti jajar genjang. Sedangkan kata habang berasal dari bahasa Banjar yang berarti merah. Dengan demikian, gagatas habang adalah kue berwarna merah yang berbentuk jajar genjang. Sama dengan konsep kue Banjar lainnya, warna merah pada wadai ini berasal dari gula merah atau gula jawa yang melambangkan darah sebagai simbol kehidupan.

🍤Oseng-oseng udang papayOseng-oseng udang papay adalah udang kering yang mempunyai wangi yang khas saat dimasak. Masyarakat Jawa pada umumnya mengenal udang kering jenis ini dengan sebutan rebon kering sedangkan, masyarakat Banjar menyebutnya dengan sebutan hundang papay. Udang rebon atau udang papay biasanya diolah segar menjadi bahan pembuatan terasi dan petis. Udang rebon atau papay dalam bentuk kering meningkatkan waktu simpan dan perluasan penggunaan. Oseng-oseng udang papay tidak terlalu sulit untuk dibuat. Bahan yang diperlukan adalah udang papay kering, bawang merah, bawang putih, cabai, tomat, gula, garam, daun jeruk, dan minyak goreng. Jika menginginkan lebih pedas, dapat ditambahkan cabai bubuk.

Wadi

WadiWadi adalah makanan tradisional berupa ikan yang diawetkan melalui proses fermentasi dan berasal dari Kalimantan. Makanan ini dikenal dalam tradisi kuliner masyarakat Dayak, khususnya Dayak Ma'anyan dan Dayak Ngaju, serta masyarakat Banjar. Wadi banyak dijumpai di wilayah Kalimantan Tengah dan Kalimantan Selatan.

Kue bingka

Kue bingkaKue bingka is an Indonesian traditional cake (kue basah) that is one of the typical traditional Banjar kue mostly associated with South Kalimantan province, Indonesia. Kue bingka also found in Malay cuisine. It has a sweet taste and a soft texture. Kue bingka is one of the cakes used in the Banjar tradition to serve 41 types of cakes for special occasions such as weddings. Although it can be found throughout the year, kue bingka is usually common in Ramadan due to it is considered suitable for iftar.

Bingka barandam

Bingka barandamBingka Barandam adalah salah satu kue tradisional khas Banjar, Kalimantan Selatan. Sesuai dengan namanya, kue ini disajikan dengan cara Barandam atau berendam di dalam kuah gula habang/gula merah. Biasanya kue ini ditemukan saat bulan Ramadan sebagai sajian takjil untuk berbuka puasa. Kue ini umumnya berbentuk bulat, bercita rasa manis dan memiliki tekstur seperti bolu juga lembut.

Not yet available in English; shown in Indonesian.

01Makanan Khas

Renginang Coklat (Rangincok) Mi Lidi Khas Banjar Galendo Sale Pisang Kacang Umpet Sambal Khas Banjar Pepes Lubang Otok Owo Pepes Ikan Kupat Tahu Bakso Gawier

From Jawa Barat

Dances and dishes known across the province.

Ketoprak

KetoprakKetoprak is an Indonesian vegetarian dish from Jakarta, consisting of tofu, vegetables, rice cake, and rice vermicelli served in peanut sauce.

Ladu

LaduLadu Ladu adalah suatu penganan terbuat dari ketan yang berasal dari daerah Malangbong, Garut, Jawa Barat. Bahan dasarnya adalah tepung ketan putih sangrai, gula putih, gula aren merah, dan kelapa yang sudah diparut. Kudapan ini rata-rata bisa bertahan antara empat sampai tujuh hari setelah diproduksi.

Lahang

LahangLahang is a traditional sweet and cold beverage from West Java, Indonesia, made from the sap of Arenga pinnata (sugar palm or aren). The drink is commonly known in Indonesia; however, it is usually associated with the Sundanese of West Java. It is known as a traditional isotonic drink.

🥘Kue precetKue Precet adalah salah satu kue tradisional yang berasal dari daerah Jawa Barat, khususnya wilayah Karawang. Namun kue ini juga terdapat di Banyuwangi, Jawa Timur. Kue ini termasuk salah satu panganan favorit yang dibuat dan dihidangkan menjelang Hari Raya Idul Fitri.

Lotek

LotekLotek is a Javanese (Indonesian) vegetable-based salad with peanut sauce. While the sauce ingredients are the same with that of pecel, lotek sauce is typically much sweeter to taste, a nod to a classic "Matraman" (adj. belong to the Mataram Sultanate) cuisine.

Leupeut suuk

Leupeut suukLeupeut suuk (su.uk dalam bahasa Sunda artinya kacang) adalah panganan yang terbuat dari bahan beras ketan yang dicampur dengan santan dan kacang tanah sebagai isinya. Panganan ini merupakan khas wilayah kebudayaan Sunda. Ciri khas dan pembeda dari lepet kebanyakan adalah warnanya yang kecoklatan dibalut dengan daun kelapa (janur) yang telah ditipiskan.

Nasi liwet

Nasi liwetNasi liwet is a Central Javanese rice dish cooked in coconut milk, added with chicken broth, salam leaves, lemongrass, and spices, from Solo, Central Java, Indonesia. Thus, the rice has a rich, aromatic, and succulent taste.

🍤Nasi timbelNasi timbel is an Indonesian hot dish, consisting of steamed rice wrapped inside a banana leaf. It is a traditional Sundanese cuisine from West Java. The heat of the hot-cooked rice touches the banana leaf and produces a unique aroma. It is made in ways similar to making lontong; compressed, rolled, and wrapped in banana leaves; it then evolves into a complete dish served with various side dishes such as fried chicken, empal gepuk (fried beef), jambal roti (salted fish), tahu goreng, tempeh, salted duck egg, sayur asem, with lalab and sambal. Nasi timbel later evolved to nasi bakar.

🌶️OpakOpak adalah kudapan khas Sunda yang kering renyah sejenis dengan kerupuk. Opak berbeda bahan dasarnya dengan kerupuk. Kerupuk terbuat dari tepung tapioka, sedangkan opak terbuat dari tepung beras/ketan yang diberi bumbu garam, gula, kelapa parut dan bumbu penyedap.

Sambal Cibiuk

Sambal CibiukSambel Cibiuk merupakan makanan khas kota Garut persisnya di Kacamatan Cibiuk. Sambel ini sepintas tidak berbeda dengan sambel pada umumnya. Namun jika dilihat dari bahan dan rasanya, sambel cibiuk memiliki ke khasan rasa.

🍲Sale kejuSale keju merupakan oleh-oleh khas Jawa Barat yang dibuat dengan bahan dasar pisang yang dipotong tipis lalu dikeringkan dalam panas matahari (dijemur) selama beberapa hari. Tujuan dari pengeringan ini untuk mengurangi kadar air dalam pisang agar sale menjadi awet dan renyah. Dalam proses pemasakannya sale ini ditaburi keju. Sale keju mempunyai rasa dan aroma yang khas. Sale keju merupakan makanan ringan cocok untuk suguhan atau camilan.

🍛Sate kalongSate kalong adalah makanan khas Cirebon. Sate ini terbuat dari daging kerbau yang dihaluskan dengan cara ditumbuk. Rasanya manis, hampir seperti dendeng. Disebut Sate Kalong karena, Penjual sate ini hanya keluar pada saat sore hari (seperti kalong yang keluar pada saat matahari hampir tenggelam) dan berjualan sepanjang malam. Kekhasan penjualnya juga, mereka mengantungkan genta (klenengan) sapi pada pikulannya. Sehingga bila mereka berjalan akan terdengar bunyi genta sapi itu.