Kuliner

Kota Manado

LalampaLalampa, jajanan yang populer di Maluku dan Sulawesi Lalampa adalah makanan khas dari Manado, Indonesia. Makanan ini terbuat dari beras ketan yang dicampur dengan Ikan Tuna dan Ikan Cakalang yang sudah direbus dan di haluskan lalu dibentuk seperi bola/silinder dan dibungkus dengan Daun Pisang dan dikukus hingga matang.

Mi cakalangMi cakalang adalah sebuah sajian mi kuah yang terbuat dari ikan cakalang tradisional khas dari Manado, Sulawesi Utara, Indonesia. Mi kuah tersebut dikenal karena aroma ikan cakalangnya. Mi cakalang biasanya menggunakan ikan cakalang fufu, yaitu ikan cakalang yang dibersihkan, dibumbui kemudian dijepit menggunakan kerangka bambu lalu diasapi hingga matang.

Rica-ricaRica-Rica atau terkadang hanya disebut rica adalah jenis bumbu pedas yang ditemukan di masakan Manado dari Provinsi Sulawesi Utara, Indonesia. Rica-rica banyak menggunakan potongan cabai, cabai rawit, bawang putih, jahe, garam, dan tomat. Semua bahan-bahan tersebut dimasak dengan minyak kelapa dan dicampur dengan daun jeruk, serai, dan air jeruk nipis.

Sambal roaSambal Roa Sambal Roa merupakan sambal yang berasal dari Manado, Sulawesi Utara. Makanan pedas tersebut diberikan nama "roa" sebab sambal ini terbuat dari ikan Roa yang banyak terdapat di daerah perairan Sulawesi dan Maluku. Oleh karena itu, sambal roa memiliki rasa yang spesial karena berbeda dari sambal-sambal lain yang berasal dari Nusantara.

TinorangsakTinorangsak atau tinoransak adalah sebuah jenis hidangan daging hangat dan pedas yang memakai bumbu campuran rempah-rempah yang ditemukan dalam masakan Manado dari Sulawesi Utara, Indonesia. Daging paling umum yang dipakai dalam tinorangsak adalah daging babi. Untuk versi halalnya, jenis daging lainnya seperti sapi, ayam atau makanan laut juga dipakai. Campuran rempah-rempahnya meliputi lada, bawang merah atau bawang putih, kunyit, daun jeruk nipis, serai, perasan jeruk nipis, minyak goreng dan garam.

TinutuanTinutuan, disajikan bersama ikan asin al=Bubur Manado|Bubur Manado Tinutuan (atau yang dikenal juga sebagai bubur Manado) merupakan hidangan tradisional Indonesia yang berasal dari wilayah Manado, Sulawesi Utara. Ada pula pendapat yang menyebut makanan ini sebagai kuliner khas Minahasa, Sulawesi Utara. Hidangan ini terdiri dari perpaduan beragam sayuran tanpa tambahan daging, sehingga kerap dianggap sebagai makanan yang dapat dinikmati oleh berbagai kalangan masyarakat. Umumnya tinutuan disajikan sebagai menu sarapan lengkap dengan aneka pelengkap. Meski begitu, hidangan ini juga mudah ditemukan di rumah makan pada waktu selain pagi hari. Kepopulerannya tidak hanya terbatas di kalangan masyarakat Manado, tetapi juga digemari oleh banyak orang dari berbagai daerah. Namun, pada Januari 2025, tinutuan sempat mendapat penilaian kurang baik karena dimasukkan dalam daftar salah satu makanan terburuk di dunia versi Taste Atlas.

WokuWoku adalah makanan ala Manado, provinsi Sulawesi Utara, Indonesia, yang terbuat dari berbagai macam bumbu dan biasa digunakan untuk memasak daging. Di Minahasa, Sulawesi Utara, terdapat dua jenis woku, yaitu woku balanga (dimasak dengan belanga), dan woku daun (dimasak dalam daun).

🍤BinyolosBinyolos adalah kue khas dari daerah Manado, Sulawesi Utara yang terbuat dari bola ubi yang digoreng. Binyolos sering dihidangkan di pagi hari atau sebagai teman minum kopi oleh masyarakat di Sulawesi Utara. Kue Binyolos bisa ditemukan di pasar tradisional seperti di pasar di daerah Air Madidi atau di pusat kuliner Tinutuan, Wakeke.

PanadaPanada Panada adalah salah satu kue khas Manado yang populer selain klappertaart. Ada yang mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Belanda, atau juga mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Portugis karena bentuknya yang mirip kue pastel. Akan tetapi, diyakini kue ini merupakan pengaruh kuliner Spanyol karena sangat mirip dengan kue Empanada. Kue ini seperti roti goreng / donat (yang membedakan adalah penggunaan santan sebagai pengganti air dalam proses pembuatannya), yang diisi dengan ikan cakalang dibumbu pampis. Bumbu pampis adalah ikan cakalang dimasak dengan bawang merah, daun jeruk, kemangi, cabe merah, dan daun bawang, sedangkan ikannya disuwir kecil-kecil. Pembuatan panada terdiri atas bahan dan isi, kemudian digoreng dalam minyak goreng hangat.

Es Brenebonjmpl Es Brenebon merupakan hidangan es khas Manado, Sulawesi Utara yang berbahan utama kacang merah. Kata "Brenebon" sendiri berarti bruine bonen (kacang cokelat atau merah) yang berasal dari bahasa Belanda. Masuknya kacang merah (Phaseolus vulgaris) ini awalnya berasal dari Amerika kemudian dibawa ke Eropa pada abad ke-16 oleh penjelajah asal Spanyol, lalu akhirnya menyebar ke Indonesia lewat VOC Belanda sejak tahun 1600-an.

Daun ubi tumbukPenjual ubi tumbuk di rumah makan Daun ubi tumbuk adalah hidangan sayuran yang terbuat dari daun singkong yang ditumbuk. Secara tradisional daun singkong ini ditumbuk dengan menggunakan lesung dan alu batu atau cobek dan ulekan, meskipun demikian, cara lain dengan mengiris dan mencincangnya tipis-tipis, atau menggunakan alat blender atau pemroses makanan juga dapat dilakukan.

KlapertarKlapertar (dari; gabungan kata klapper "kelapa" + taart "kue") dikenal sebagai kue khas Manado dengan bahan dasar kelapa, tepung terigu, susu, mentega dan telur. Resep adonan tersebut merupakan pengaruh saat zaman pendudukan Belanda di Manado.

Ikan ricaIkan bakar rica khas Makassar Ikan rica adalah suatu makanan yang terbuat dari ikan yang dimasak bersama rempah-rempah seperti daun jeruk, sereh, jahe, kemiri, dan menggunakan cabe rawit khas Sulawesi yang pedas sebagai bumbu utama. Biasanya rasanya sangat pedas bagi orang yang tidak biasa masakan pedas. Ikan bisa digoreng atau dibakar.

Babi ricaBabi Rica-rica Babi rica adalah masakan yang terbuat dari daging babi yang dimasak bersama rempah-rempah seperti daun jeruk, sereh, jahe, kemiri, dan menggunakan cabe rawit khas manado yang pedas sebagai bumbu utama. Biasanya rasanya sangat pedas bagi orang yang tidak biasa makan makanan khas Manado.

BrenebonBrenebon adalah hidangan sup kacang merah khas Indonesia Timur, khususnya ditemukan pada khazanah hidangan Manado atau Minahasa. Hidangan sup ini dibuat dari kacang merah dan sayuran yang disajikan dalam kuah kaldu daging, dengan campuran bumbu sup pada umumnya seperti bawang putih, merica dan bumbu-bumbu lain.

01Kuliner

Tinutuan, disajikan bersama ikan asin Makanan khas dari Kota Manado antara lain, tinutuan yang terdiri dari berbagai macam sayuran. Tinutuan bukanlah bubur, sebagaimana selama ini orang mengatakannya sebagai bubur Manado. Selain tinutuan, terdapat cakalang fufu yaitu ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) yang diasapi, ikan roa (exocoetidae atau torani; Parexocoetus brachypterus), kawok yang makanan berbahan dasar daging tikus hutan atau kebun berekor putih (Maxomys hellwandii); paniki (masakan berbahan daging kelelawar; Pteropus pumilus) dan RW (Rinte Wuuk; terjemahan bebas: bulu halus) yaitu masakan dari daging anjing, babi putar (1 ekor babi dibakar dengan cara diputar di atas bara api), biasanya dihidangkan di pesta-pesta, babi isi bulu (terbuat dari daging babi yang diramu dengan bumbu-bumbu khas Manado dan dibakar di dalam bambu). Terdapat juga minuman khas dari daerah Manado dan sekitarnya yaitu saguer yaitu sejenis arak atau tuak yang berasal dari sadapan pohon enau atau aren (Arenga pinnata) yang kemudian difermentasi. Saguer ini memiliki kandungan alkohol, cap tikus (minuman beralkohol tinggi dengan kadar ethyl alkohol 40% lebih yang berasal dari proses destilasi saguer).

Makanan khas kota Manado lainnya yang juga cukup terkenal adalah nasi kuning yang cita rasa dan penyajiannya berbeda dengan nasi kuning di daerah lain karena dibubuhi abon daging ikan cakalang rica dan disajikan dalam bungkusan menggunakan daun aren. Selain itu ada juga masakan kepala ikan kakap bakar. Dabu-dabu adalah sambal khas Manado yang sangat populer, dibuat dari campuran potongan cabe merah, cabe rawit, irisan bawang merah dan tomat segar yang dipotong dadu dan terakhir diberi campuran kecap.

Untuk makanan ringan, Manado juga punya makanan khas sejenis asinan yaitu gohu dan es kacang. Gohu dibuat dari irisan buah pepaya yang direndam dalam larutan asam cuka, gula, garam, jahe dan cabe. Selain itu ada juga kue seperti lalampa (lemper berisi ikan cakalang yang diisi dalam segumpalan beras ketan dan dibungkus dengan daun pisang lalu dibakar), panada (sejenis roti goreng berisi ikan cakalang dan dibentuk dengan pilinan pada bagian tepinya), cucur, apang, klapertaart manado, kolombeng, panekuk (pancake), dodol manado, kueku (sejenis onbijt koek), pinende, biapong (sejenis bakpao) dengan isi babi, wijen, unti, pia (sejenis bakpia tetapi berukuran besar) dan nasi jaha yang terbuat dari beras ketan yang dicampur dengan santan, jahe, bawang merah dan lain-lain, kemudian dimasukan ke dalam bambu lalu dibakar.

Dari Sulawesi Utara

Tarian dan hidangan yang dikenal di provinsi ini secara umum.

PanikiPaniki Paniki rica cabai hijau, perhatikan tulang panjang yang merupakan tulang sayap (jari) kelelawar, bagian yang hitam adalah kulit tipis sayap kelelawar. Paniki adalah makanan yang berasal dari Sulawesi Utara yang dibuat dari daging kelelawar (paniki). Sebelum diolah menjadi masakan, biasanya kelelawar terlebih dahulu dibakar untuk menghilangkan bulu-bulu halusnya, kemudian dimasak dengan bumbu santan. Jenis kelelawar yang biasanya dipakai dalam makanan ini adalah kelelawar pemakan buah dengan bentuk badan yang lebih besar. Makanan ini banyak digemari khususnya pecinta makanan minahasa, tetapi sayangnya mendapatkan rating buruk versi Taste Atlas 2025.

🍛BobengkaBobengka adalah kue tradisional yang berasal dari Sulawesi Utara. Kue Bobengka merupakan kue basah yang terbuat dari tepung terigu dan gula merah serta taburan cincangan kenari dan aroma kayu manis. Sekilas, kue Bobengka mirip dengan kue brownies, tetapi karena menggunakan kelapa kembal yang diparut, tampilannya agak berbeda. Cita rasa yang dihasilkan dari kue Bobengka adalah rasa manis dengan tekstur lembut serta rasa kelapa yang kuat. Penggunaan gula merah pada pembuatan kue Bobengka membuat warna kue ini menjadi gelap.

KoyabuKue Koyabu Koyabu adalah salah satu kue basah tradisional yang berasal dari daerah Sulawesi Utara. Makanan ini terbuat dari beras ketan yang digiling dan dicampur dengan kelapa muda parut serta gula aren, kemudian dibungkus dengan daun pandan dan dikukus sehingga memiliki aroma yang khas.

Lampu lampuKue lampu-lampu Lampu-lampu adalah kue tradisional yang berasal dari Sulawesi Utara dan terbuat dari campuran tepung beras dan santan. Kue Lampu-lampu dikenali dari tampilannya yang disajikan dalam mangkok yang terbuat dari daun pandan dan kemudian dikukus. Mangkok berbentuk kotak ini disebut dengan nama 'takir'. Kue ini sering disajikan sebagai menu berbuka puasa dan memiliki tekstur seperti agar-agar sehingga sebagian orang menyimpannya terlebih dahulu di dalam kulkas sebelum menyantapnya. Ada juga yang menyantap kue Lampu-lampu dengan kolak kacang hijau.

🍜SaguerSaguer merupakan salah satu minuman tradisional yang diolah langsung dari Pohon Enau atau yang sering disebut Pohon Seho oleh masyarakat Minahasa. Proses pembuatannya yang disebut batifar biasa dilakukan masyarakat di hutan, kebun, atau bahkan di halaman belakang rumah. Menariknya, saguer segar memiliki rasa manis yang khas layaknya jus buah.

AsinanAsinan Betawi Asinan mangga yang dijual di Car Free Day (CFD) Jombang. Asinan adalah sejenis makanan yang dibuat dengan cara pengacaran (melalui pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan cuka), bahan yang diacarkan yaitu berbagai jenis sayuran dan buah-buahan. Di Indonesia, asinan menjadi salah satu hidangan khas seni kuliner Indonesia. Istilah asin mengacu kepada proses pengawetan dengan merendam buah atau sayur dalam larutan campuran air dan garam. Bahan asinan sedikit mirip dengan bahan rujak, perbedaan utamanya adalah bahan rujak disajikan dalam keadaan segar, sedangkan bahan asinan disajikan dalam keadaan diasinkan atau diacar. Terdapat banyak jenis asinan, akan tetapi yang paling terkenal adalah asinan betawi dan asinan bogor. Asinan dapat ditemukan dijual di rumah makan, warung, dan pedagang keliling di Indonesia. Pedagang asinan keliling di kawasan permukiman di Jakarta.