Kuliner

Dari Kalimantan Barat

Tarian dan hidangan yang dikenal di provinsi ini secara umum.

LemangCara memasak lemang Lemang ketan putih khas Karo Lemang ketan hitam khas Karo Lemang adalah penganan dari beras ketan yang dicampur dengan santan dan rempah-rempah yang digulung dengan selembar daun pisang dan dimasak dalam seruas bambu. Lemang merupakan hidangan tradisional yang populer di berbagai daerah di Indonesia, terutama di Sumatra dan Kalimantan.

🍛MangentaMangenta adalah makanan tradisional berbahan dasar ketan oleh masyarakat Dayak di Kalimantan Tengah. Mangenta biasanya dibuat untuk mengawali kegiatan, seperti panen atau pernikahan dalam suku Dayak Ngaju atau istilahnya kuman behas taheta (makan beras baru). Secara kebudayaan, Mangenta adalah simbol terima kasih karena sudah membuat padi tumbuh dengan baik dan dipersembahan kepada tatu parei (leluhur/roh padi).

PekasamPakasam yang sudah digoreng Pekasam (disebut pula bekasam atau pakasam) adalah menu masakan khas dari masyarakat Kalimantan Selatan, Kalimantan Barat, Kalimantan Tengah dan Sumatera Selatan. Makanan ini adalah produk bahan makanan yang berasal dari fermentasi ikan air tawar yang rasanya asam. Pakasam terutama dikenal di Kalimantan Selatan. Bahan makanan ini biasanya dibumbui lagi dengan cabai dan gula, sebelum disajikan sebagai lauk-pauk.

🥘Pacri nenas pontianakPacri Nenas Pontianak adalah salah satu jenis masakan tradisional Indonesia yang berasal dari Pontianak dan telah ditetapkan oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia pada tahun 2018 dengan domain budaya Kemahiran dan Kerajinan Tradisional. Status masakan Melayu Pontianak per penetapan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia adalah masih bertahan dan tercatat bahwa maestronya bernama Syafrudin Usman.

Kue semprongKue semprong, atau yang juga dikenal sebagai sapit, sepit, kue belanda, gapit, kassipi atau kapitadalah kue kering yang berasal dari Indonesia. Kue ini berbentuk silinder panjang seperti pipa dengan rasa yang khas dan unik. Kue semprong juga hadir dalam bentuk lain, seperti bentuk segitiga dan persegi panjang. Rasa kue ini tidak terlalu manis dan terasa renyah serta gurih ketika digigit.

🍡Kue merkeKue merke adalah penganan khas dari Kabupaten Sanggau, Provinsi Kalimantan Barat. Penganan ini menjadi sajian khas pada saat hari raya Idul Fitri yang hanya dilakukan oleh masyarakat di Kabupaten Sanggau. Selain momen hari raya Idul Fitri, penganan ini tidak pernah disajikan.

🥥Es sari kacang hijauEs sari kacang hijau merupakan minuman khas dari Kota Khatulistiwa (Pontianak) yang termasuk dalam ragam kuliner lokal dan dikenal luas oleh masyarakat setempat. Minuman ini memiliki rasa manis dan sensasi menyegarkan, serta mengandung sejumlah zat gizi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Kandungan nutrisi tersebut menjadikan es sari kacang hijau tidak hanya dikonsumsi sebagai pelepas dahaga, tetapi juga diminati karena nilai gizinya. Dalam praktiknya, es sari kacang hijau kerap disajikan sebagai hidangan berbuka puasa bersama keluarga, terutama selama bulan Ramadan.

🍤Kerupuk BasahKerupuk Basah adalah kuliner daerah khas Kalimantan Barat (Kapuas Hulu) dan Kalimantan Tengah (Kotawarigin Barat & Sukamara). Panganan ini berbahan dasar ikan (terutama ikan sungai) yang digiling kemudian dicampur tepung tapioka, serta perpaduan bumbu-bumbu lain seperti bawang putih, merica, penyedap rasa, dan garam. Jika ditinjau sekilas, Kerupuk Basah memiliki kemiripan dengan saudara jauhnya, yakni Pempek khas Palembang, bahan dan metode pembuatannya pun serupa. Hal yang membedakan pada Kerupuk Basah adalah bentuknya yang silinder memanjang seperti pipa atau batang, dengan ukuran yang beragam (panjang umumnya 10cm-25cm, dengan diameter 3cm-5cm). Penyajian Kerupuk Basah juga biasanya disuguhkan dengan sambal olahan khas yang menambah cita rasa saat dinikmati.

CingkarukCingkaruk atau cangkaruk Cingkaruk atau cangkaruk adalah kue tradisional Indonesia yang terbuat dari beras ketan. Kue ini banyak ditemukan dipasar-pasar tradisional terutama di Kota Banjarmasin ataupun pada gelaran kuliner yang diselenggarakan di Kalimantan Selatan.

🍚Jerry AndreanJerry Andrean atau yang akrab dipanggil Jerry adalah seorang jurutama masak, YouTuber, dan wirausahawan di kota Serang yang sekarang dikenal sebagai pemenang MasterChef Indonesia musim ketujuh.

Choi panChoi pan merupakan hidangan Tionghoa yang dikenal di beberapa daerah seperti Bangka-Belitung dan Kalimantan Barat. Choi pan merupakan istilah bahasa Hakka yang berarti "kue yang berisi sayuran". Dalam bahasa Tiochiu hidangan ini disebut chai kue yang artinya kurang lebih sama.

WadiWadi adalah makanan tradisional berupa ikan yang diawetkan melalui proses fermentasi dan berasal dari Kalimantan. Makanan ini dikenal dalam tradisi kuliner masyarakat Dayak, khususnya Dayak Ma'anyan dan Dayak Ngaju, serta masyarakat Banjar. Wadi banyak dijumpai di wilayah Kalimantan Tengah dan Kalimantan Selatan.