Food

From Kalimantan Utara

Dances and dishes known across the province.

LemangLemang is a Malay and Minangkabau traditional food made from glutinous rice, coconut milk, and salt, cooked in a hollowed bamboo tube coated with banana leaves in order to prevent the rice from sticking to the bamboo. Lemang is believed to have origins linked to the ancient Proto-Malay and Deutero-Malay peoples who settled across Maritime Southeast Asia centuries ago. Similar dishes made from sticky rice in bamboo are common throughout Mainland Southeast Asia.

🍛MangentaMangenta adalah makanan tradisional berbahan dasar ketan oleh masyarakat Dayak di Kalimantan Tengah. Mangenta biasanya dibuat untuk mengawali kegiatan, seperti panen atau pernikahan dalam suku Dayak Ngaju atau istilahnya kuman behas taheta (makan beras baru). Secara kebudayaan, Mangenta adalah simbol terima kasih karena sudah membuat padi tumbuh dengan baik dan dipersembahan kepada tatu parei (leluhur/roh padi).

AmplangAmplang, also known as kerupuk kuku macan, is a traditional savoury fish cracker snack commonly found in Indonesia and Malaysia. Amplang crackers are commonly made of ikan tenggiri (wahoo) or any type of Spanish mackerel, mixed with starch and other materials before being deep-fried.

WadiWadi adalah makanan tradisional berupa ikan yang diawetkan melalui proses fermentasi dan berasal dari Kalimantan. Makanan ini dikenal dalam tradisi kuliner masyarakat Dayak, khususnya Dayak Ma'anyan dan Dayak Ngaju, serta masyarakat Banjar. Wadi banyak dijumpai di wilayah Kalimantan Tengah dan Kalimantan Selatan.

🍜KarondamKarondam adalah makanan yang terbuat dari ikan sungai yang dimasak bersama bumbu dan berasal dari kelurahan Bukit Sua, kecamatan Rakumpit, Palangkaraya, Kalimantan Tengah.

🍡Lawas HumbangLawas Humbang adalah makanan yang terbuat dari ikan sungai yang dimasak dalam bambu bersama daun kalapimping, dan merupakan makanan khas suku Dayak di sekitar Sungai Rungan, Kalimantan Tengah. Penggunaan daun kalapimping memberikan cita rasa asam pada makanan ini.

🥥Cucur tidungCucur tidung adalah salah satu makanan khas yang biasa disajikan sebagai makanan atau jajanan daerah masyarakat Kalimantan Timur pada umumnya. Asal-usulnya tidak diketahui secara pasti, tetapi dapat dihubungkan dengan Kue Cucur yang merupakan salah satu makanan khas Betawi.

🍤Adam fasoAdam faso adalah makanan khas Suku Dayak Kenyah yang terbuat dari kulit rusa (payau), atau bisa pula kulit babi atau sapi yang difermentasi. Setelah dipisahkan dari dagingnya, kulit rusa disimpan dalam kantung dan digantung selama beberapa hari. Setelah mengeluarkan aroma yang diinginkan, kulit rusa dibersihkan dari bulunya, direbus dan dicampurkan dengan sayur daun singkong rebus dan bumbu lainnya seperti bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabe. Biasanya masakan ini dimakan dengan sambal.

🌶️Sate temburungSate temburung adalah hidangan khas Kalimantan Utara berupa sate berbumbu kacang dengan bahan dasar sejenis kerang laut yaitu keong bakau (Telescopium telescopium, Tidung: temburung, temberung, temberungun). Hidangan laut ini digemari oleh masyarakat suku Tidung, yang kerap mencarinya di wilayah pesisir Kabupaten Bulungan, tempat kerang bakau banyak ditemukan. Sate temburung kerap dinikmati oleh masyarakat Kalimantan Utara pada momen-momen perayaan khusus, seperti saat malam pergantian tahun.

BangamatBangamat adalah makanan khas suku Dayak, Kalimantan Tengah yang berbahan dasar kelelawar buah (Kalong) Istilah Bangamat (dalam bahasa Dayak Ngaju) atau Paing (dalam bahasa Dayak Maanyan) atau Bagamat (dalam bahasa Dayak Lawangan) yang memiliki makna arti yang sama yaitu olahan makanan yang terbuat dari Kelelawar besar pemakan buah. Jenis kelelawar besar, yang digunakan sebagai bahan baku utama Bangamat

🍲KalumpeKalumpe atau Karuang adalah salah satu masakan khas Dayak, Kalimantan Tengah yang berbahan dasar daun singkong. Daun singkong yang digunakan adalaha daun yang ditumbuk halus menggunakan lesung/lisung. Nama Kalumpe digunakan oleh masyarakat Dayak Maanyan sedangkan penyebutan Karuang dalam bahasa Dayak Ngaju. Kalumpe biasa disajikan dengan taburan kacang bersama dengan sambal terasi yang pedas dan ikan asin Lais.

Kandas sunaKandas suna adalah salah satu makanan khas suku Dayak di Kalimantan Tengah.