Pempek sambal merupakan makanan khas Jambi yang berbahan dasar tepung kanji atau tepung sagu. Dibuat gepeng seperti adonan pempek, lalu ditumis dengan cabai. Berbeda dengan pempek pada umumnya yang disajikan dengan kuah cuka, pempek sambal dilumuri dengan sambal yang telah ditumis.
Aroma khas pempek sambal ini berasal dari daun kunyit. Bahan dasar pembuatannya tidak menggunakan ikan melainkan tepung sagu dan terigu yang disiram dengan air panas dan dibentuk bulat pipih sehingga menghasilkan tekstur yang kenyal.
Tarian dan hidangan yang dikenal di provinsi ini secara umum.